Xavier Castro Pérez ?? Galícia azt a disznót imádja, akinek porcolatráját gyakoroljuk
Santo Tomásból és San Bartolomeuból eljutottunk San Pimentóba és Santa Patacába // A galíciai gazda arról álmodott, hogy húst eszik, de gallérzöldet evett
Vajon nekünk galíciaiaknak van-e elmaradott világi éhségünk?
Legfeljebb sok más európai országban. A babot mindenhol főzik, bár itt főzik. Az éhség és a nehézségek nagyon feszült emléke. A történelemtudományi kar szóbeli levéltárának archívumában található interjúkban sok megjegyzés az eltűnt éhségre utal. A galíciai és mindenekelőtt a galíciai paraszt szakácsok minőségi termékek kis választékával csodálatos gasztronómiát értek el, amely mindannyiunkat, galíciaiakat és külföldieket elcsábított. Még mindig éhséggyilkos étkezésünk van, bár minden egyes alkalommal jobban finomítjuk magunkat, és a mennyiség helyett a minőséget értékeljük. Az unalom és az étkezés, hogy megszabaduljon ezektől a nehézségektől, még mindig jelen van az emberek többségénél.
A galíciai gasztronómiai fesztiválok bősége összefügg ezzel?
A galíciaiak nagy burgonyaevők?
150 éve vagyunk. Lassan voltunk, mert nagyon ellenálltunk a burgonyának.
És volt-e ellenállás a kukoricával szemben?
A churrasco beépítése nemrégiben történt-e?
Milyen a pazók nemes konyhája?
Nagyon sokféle kertészet, gyümölcs, hús receptekkel. Van egy remek gasztronómia és péksütemény, amelyet helyre kell hozni. Jó lenne, ha a pazos éttermek kínálnák ezt a konyhát, nem pedig a népszerű galíciai vagy a nemzetközi ételt. A galíciai Yantares könyvben néhány receptet közöltem.
A galíciai házi főzés királya a sertéshús?
Egészségesebb, mint azt korábban gondolták. Nagyon egészséges fehérje. A táplálkozási szakemberek a járó olajfaként határozzák meg.
A galíciaiak kedvelik a zöldségeket?
Vajon Galícia jól beépítette-e az olajat a gasztronómiájába?