Yersinia enterocolitica
YERSINIA
A Yersinia enterocolitica a nemzetséghez tartozik Yersinia, az Enterobacteriaceae képviselője, rövid bacillus, pertrikus flagellával, G-, nem spórás, fakultatív anaerob, kataláz + és oxidáz-.
Széles hőmérséklet-tartományban, -1 ° C és + 42 ° C között nőhet, az optimális hőmérséklet 29 ° C közelében van; 37 ° C-on növekedési faktorokra van szükség a közegben, mint pl biotin és tiamin.
Néhány jellemzője a Yersinia függ a hőmérséklettől; így 30 ° C alatt mozgékony, de a zászlójának köszönhetően magasabb hőmérsékleten mozdulatlan; a többi pszichrotrófhoz hasonlóan hűtési hőmérsékleten is képes növekedni, de lassan.
Hőmérséklet-érzékeny, bár vannak eltérések a fajok között.
Az optimális pH 7 és 8 között van, minimum 4 és maximum 10. Halofil közegben rosszul tolerálható, mivel nem nő azokban, amelyek 7% sóval rendelkeznek.
El lehet különíteni a bacillust (Yersinia) különböző környezeti eredetű mintákban, beleértve a talajt, az édesvizet és sok állat bélrendszerét. Számos tanulmány szolgált annak jelenlétének bizonyítására olyan élelmiszerekben, mint a tej és származékai, különösen a húsok, sertéshús, baromfitestek, halak, tenger gyümölcsei, gyümölcsök és zöldségek.
Mivel ez nem túl igényes baktérium, a Yersinia jól ellenáll az alacsony hőmérsékletnek, kiválóan képes behatolni a legtöbb élelmiszerbe, túlélni és szaporodni bennük, még hűtési hőmérsékleten is.
A nem Yersinia Három emberre patogén fajt tartalmaz: Yersinia enterocolitica, főként a gastroenteritishez kapcsolódik; Mesenterialis adenitishez társuló Yersinia pseudotuberculosis; Y Yersinia pestis, felelős a rettegett bubóbetegségért.
A nemzetségen belül hét új faj jött létre apatogén törzsekből kiindulva, amelyeket eddig „hasonlóak” -nak neveznek Yersinia enterokolitikus ”; könnyen megtalálható az ételekben: Yersinia frederiksenü, Yersinia intermedia, Yersinia kristenscni, Yersinia mollareti és Yersinia bercoveri. Ezeket a fajokat biokémiai vizsgálatokkal különböztetik meg a Yersinia enterocolitica-tól.
A nem Yersinia Nevét Alexandre Yersin francia bakteriológustól kapta, aki 1894-ben leírta a bubóbetegségért felelős szervezetet, amelyben a fasleurella nemzetség több képviselője is szerepelt.
Yersinia enterocolitica Különböző módon nevezték el: Pasteurella X, Pasteurella pseudotuberculosis és Bacterium enterocoliticum. 1964-ben Frederik-sen, amikor összehasonlította a Pasteurella spp. és a Bacterium e.nterocoliticum a Yersinia enterocolitica új fajának létrehozását javasolta.
Toxinok és virulencia
Vannak törzsek Yersinia az ember számára patogén enterocolitica és más, nem patogén. Patogén képessége összefügg az enterotoxin szekréciójával és a sejtek invazív képességével.
Csak egy, a klinikai eredetű törzseknél termosztabil enterotoxint lehetett azonosítani, amelynek aktivitása hasonló volt a Escherichia coli.
Amellett, hogy ellenáll a hőnek (121 ° C 30 percig), ellenáll a hidegnek (4 ° C 7 hónapig) és a pH-változásnak (1 és 11 között). Ez azt jelenti, hogy ellenáll a hőkezelt, hidegben és savakban tartósított élelmiszereknek, valamint a gyomorszállításnak.