Zabkása, párharcok és veszteségek, vagy sült macska amit Don Quijote és Sancho Panza ettek A HuffPost

Az étel fontos. Nagyon fontos. Olyan alapvető, hogy rengeteg könyv idézi fel finomságait és ételeit az oldalain: Lazaro és az El Lazarillo de Tormes vak emberének sajtja, a Büszkeség és balítélet csirkealja, a paradicsomleves és a vajsör a Az Öt és a Hét gyermekkora, a galambpite (és a különféle finomságok) a Tűz és jég dalából, az alma Hófehérkéből, a rizs sült banánszeletekkel a száz év magányból. és természetesen Don Quijote étele, az irodalom remeke. Csak emlékeznie kell arra, hogyan kezdődik:

"La Mancha egyik helyén, akinek a nevére nem akarok emlékezni, nem rég élt a dárda nemese a hajógyárban, egy régi pajzs, egy sovány rocín és egy agár. További éjszakák, párbajok és veszteségek szombatonként, pénteken lencse, vasárnap extra palomino, a farm három részét elfogyasztották "

És ez az, hogy Cervantes élénk leírásaival nem hagyhatta figyelmen kívül az ételt, mint szereplői életének alapvető részét. Ezért a Cervantes Virtuális Központ, amely a Cervantes Intézet része, úgy döntött, hogy készít egy szakácskönyvet, amely El Quijote legtöbb idézett ételeit tartalmazza, bár Rufián Dichoso, El Estebanillo, El Licenciado Vidriera receptjeit is olvashatja. o La picara Justina, valamint Quevedo vagy Rojas művei.

Ez egy válogatás a legérdekesebb finomságok közül (így hívhatjuk őket, mert patkánysült? Sült macska?), Amelyeket az El Quijote-ban fogyasztanak (a húsgombóc és a lencse sokkal unalmasabb volt). Az illusztrációk Jaime Nieto munkája és María Inés Chamorro szövegei, és mindegyiket a Cervantes Virtuális Központ (Instituto Cervantes) készítette. Ha valaki a következő családi étkezés alkalmával megkockáztatja a 16. és a 17. század konyhájából származó ételeket, akkor itt a helye.

MI AZ?
Padlizsánok moxí rakottban: ezeket többek között a La Lozana andaluza-ban idézik:

HOGYAN KÉSZÜL:
Fogjuk a bofékat, és az alsó has szövetébe csomagoljuk, majd megpirítjuk és mozsárban összetörjük mindenféle fűszerekkel, citromlével, 180 g cukorral, két főtt húsfilével és pirított mandulával. Mindezt nagyon finomra kell aprítani. Ezen kívül van egy vékony süteménytészta lisztből, vajból, tojásból, élesztőből és meleg vízből. Sokat gyúrjuk, amíg heveder nem lesz. Torterába teszünk egy lapot ebből a masszából, és a tetejére helyezzük a darált húst és a fűszereket nyolc felvert tojással, fél font cukorral elkeverve. A tetejére kerül egy újabb leveles tészta. Közepes sütőben főzzük, megszórjuk cukorral és fahéjjal.

MI AZ?
Van egy pillanat Don Quijote-ban, amikor Sancho egy finom fehér nyúlpite ízét kóstolja meg.

HOGYAN KÉSZÜL:
Miután a nyulakat megnyúzták, kicsontozták, kivágták és megtisztították, egy edényben kevés vajjal megbarnultak. Ha megbarnult, főzzünk egy jó darab szalonnával, adjunk hozzá sok fűszert és sót, majd forgassuk meg őket a tűzön. Sertészsírból és liszttel készített tésztát készítenek, sodrófával szétterítenek egy asztalon, és a nyúlszeleteket bevisszék belsejébe, eltakarva őket a tésztával. A lepényt fonatként készített szegéllyel zárják le. Közepes sütőben sütjük.

MI AZ?
Ez az étel bajba sodorta a Cervantes-i tudósokat, mivel a Királyi Akadémia a Hatósági szótárban (1732) és a Szokásosban (1780–1803) azt mondja, hogy ez egy omlett tojással és aggyal. Rodríguez Marín, aki ezt az ételt tanulmányozta, nagyon egyértelművé tette, hogy ennek semmi köze egy omletthez.
A Franciosini szótárában (Róma, 1620) ezt az ellentmondásos ételt tisztázzák számunkra, és ezt mondja: rognose ».
Ez az étel megkapta Isten irgalmának nevét is, mert egyetlen házban sem hiányozhatott, még a legszegényebbeknél is ezt tehetik meg. A Covarrubias szótárban dokumentáljuk: "Tojás és torreznos, Isten irgalma".

HOGYAN KÉSZÜL:
Az olajjal kikent serpenyőbe néhány darab csíkos sertésszalonnát teszünk, adunk néhány fordulatot, és adunk hozzá néhány chorizo darabot. Ezután felvertünk néhány tojást, amelyet átöntünk a mártással, és néhány fordulatot adunk neki, míg azok meggörbülnek.
A tojás hozzáadása előtt helyettesítheti a chorizót egy főtt bárányszezadával, apróra vágva.

MI AZ?
Ma ezt az állatot a vietnami éttermekben és Kambodzsában kiváló csemegének tartják. Ez egy hagyományos étel Mallorcán. Nem sok évvel ezelőtt az úgynevezett valenciai lagúna patkány volt az egyik leggyakoribb étel, és az angolnával együtt az egyik legszaftosabb snacknek számított. Manapság azonban nem túl tanácsos a rizsföldeken alkalmazott peszticidek és az Albufera magas szennyezése miatt.

HOGYAN KÉSZÜL:
A mezei patkányokra vadásznak és bőrüket eltávolítják. Miután jól megtisztultak, vízben néhány percig főzték, majd kicsontozták. Ezután apró darabokra vágják, sóval és borssal ízesítik, és serpenyőben, sok jó minőségű olajjal megsütik. Miután jól megsült, mindenféle fűszert adunk hozzá, fokhagymát, póréhagymát, borsot és egy fröccsenő vörösbort. Addig főznek, amíg meg nem gyengülnek. Jó borral kell bevinni őket.