Zabszelet
Nehézség: könnyű
Felkészülési idő: 30 perc + pihenőidő
Adagok: 20-24 közepes mérethez
Hozzávalók:
♥ 1,5 csésze hengerelt zab
♥ 2 csésze víz
♥ 1 zöldség alapkocka
♥ ¼ teáskanál zsálya
♥ ¼ teáskanál apróra vágott petrezselyem
♥ ¼ teáskanál kakukkfű
♥ 1 fokhagymagerezd darált (ideg nélkül)
♥ egy csipet őrölt fekete bors
♥ 2 teáskanál folyékony füst (opcionális)
Kenyérre
♥ ¼ csésze kukoricakeményítő (kukoricakeményítő) ½ csésze extra finom búzadarával keverve
♥ 4 evőkanál csicseriborsóliszt, 1 evőkanál almaecettel, csipet sóval és körülbelül ½ csésze vízzel elkeverve (elég ahhoz, hogy a keverék ne legyen túl krémes vagy folyós, folyósabb, mint egy béchamel)
♥ 1 csésze házi japán vagy vastag zsemlemorzsa
♥ Napraforgóolaj sütéshez
Forraljuk fel a vizet a zöldséglevessel nagy lángon. Keverje meg az alapkockát, hogy jól elolvadjon. Ha erős forrásban van, adjuk hozzá a gyógynövényeket, a fokhagymát, a folyékony füstöt (opcionális) és a zabpelyhet, és jól keverjük össze. Hagyja 5 percig párolni, időnként megkeverve, hogy elkerülje a tapadást. A keverék besűrűsödik, és paszta képződik. Addig kell főznünk, amíg nagyon sűrű, nehezen keverhető massza képződik.
Vegye le a tűzről, és hagyja kihűlni (beteheti a hűtőbe).
Készítsen egy mély tányért vagy egy csészét kukoricakeményítő és búzadara keverékével, egy másik csicseriborsóliszt és egy másik a zsemlemorzsával.
A kezével vegye ki a tészta egyes részeit (kb. 2-3 evőkanál), formálja gömbbé, és simítsa el (ne legyen túl vékony). Vezesse át őket először a keményítő keverékén, biztosítva, hogy jól el legyenek takarva. Koppintson rájuk a keményítő feleslegének eltávolításához. Most engedje át őket a folyékony keveréken, és hogy mindkét oldalon jól el legyen takarva. Végül görgesse át őket a zsemlemorzsán, jól bevonva mindkét oldalát és szélét. Hagyja a milanesákat egy tányéron, majd fagyassza le, pirítsa meg vagy süsse meg őket.
Miután minden elkészült, fagyasztózsákokba teheti és lefagyaszthatja, amikor használni akarja, csak ki kell sütni anélkül, hogy ki kellene olvasztania.
A milaneszek sütéséhez melegítsen sok olajat egy mély serpenyőben (legalább annyi olajat, hogy ellepje őket) közepesen magas hőfokon, 180ºC-ig (ha nincs mélysütője vagy hőmérője, helyezzen be egy fogpiszkálót (kínai pálcika étkezéshez vagy főzéshez), amíg az hozzá nem ér az aljához. Ha sok buborék hamarosan kijön, 175-180 ° C-on már forró; ha néhány buborék kijön, akkor 160 ° C-on lesz). Tegye a serpenyőbe illő milanézákat, és főzze mindkét oldalán 2-4 percig, amíg meg nem látja, hogy barnulnak. A belső tészta már elkészült, ezért csak a panírozást kell megbarnítanunk.