Zalacaín, a szállodák bezárásának drámája a „Covid-válság” miatt
2020. november 5. Zalacaín, a szállodabezárások drámája a „Covid-válság” miatt
Madrid és a spanyol szállodapiac elveszíti a klasszikus helyreállítás ikonját. A Zalacaín tulajdonosai úgy döntöttek, hogy bezárják az éttermet, amely Spanyolországban az első három Michelin-csillag volt, és csődeljárásba kezdett. Ez egy újabb riasztási jel a spanyol vendéglátóipar számára? Lehet, hogy a bezárási szakasz kezdete még nem érte el az ágazatot? - Fáj egy nagy házat bezárni. Remélhetőleg nem jön létre dominóhatás ”- figyelmeztetnek az étterem vezetői. "Zalacaín megszünteti a többi szállásadó bezárásának" szégyenét "- teszik hozzá a szektortól, amely a hetet egy A Fuego Negro bezárásával kezdte San Sebastiánban. Eddig nem volt sok bezárás, talán azért, mert az ERTE-k egyszeri megkönnyebbülést hoztak létre, ami azonban reális lehet, és egyes esetekben végleges üzleti bezárásokkal zárulhat.
A Google-ben szereplő „személyi igazolványa” továbbra is nyitva hagyja az ajtót a remény számára. - Ideiglenesen bezárva - jelenti be. De a való világ megelőzi a virtuálisat, bármennyire is próbálkozik az ultramodern más tézisek megvédésével. A Zalacaín bezárása végleges, és ez azt jelentette, hogy ma reggel (a hírt ’Voz Pópuli’ tette közzé) a Negatív előjelű bombázás a madridi vendéglátóipar számára, amely elveszíti egyik legértékesebb klasszikus ékszerét, de a Spanyol piac. "Ez a zalacaini bezárás több, mint a" Covid-válság "szimbóluma; a bezárási szakasz kezdete lehet, amely még nem érte el a spanyol szállodaipart, és ami sajnos elkerülhetetlen ”- ismerik el vendéglátóipari források.
Az a terület, amelyet 1973-ban alapított Jesus Maria Oyarbide az is volt, a klasszikus madridi luxus vendéglátóipar egyik vezető képviselője, a piac azon szegmense, amely 2011-ben már vesztett Viana hercege (szintén a navarresei szállásadó alapította), és egy évvel később Zsoké, 31. klub Y Balzac.
Zalacain először is az egyik étterem volt úttörők a Michelin-csillag megszerzésében Spanyolországban (csak egy évvel a megnyitása után történt és egyidejűleg a baszk korban is) Arzak (Ma azzal a rekorddal, hogy megszakítás nélkül 46 évet viselek különbséggel, 1989 óta megháromszorozódnak), Madridba Jockey, 31. klub, Horcher, El Escuadrón, Balthasar, O’Pazo, Ruperto de Nola Y A csendélet. De ráadásul 1987-ben olyan érdemben készült, amely már arany betűkkel meg van írva a spanyol gasztronómia történetében: az első spanyol triestrellado, amikor Európában csak 27 étterem értékelte a legmagasabban a francia útmutatót. Ezenkívül a hármas csillag csak egy másik téren ragyogott Madridban: DiverXO.
Miért volt Zalacaín ikon?
Nál nél Zalacaín ikonikus jelleme, sokkal több elemet kell hozzáadni, mint megkülönböztetést. A Navarrese Jesús María Oyarbide (aki 2008-ban hunyt el) házaként kezdődött, aki 1973-ban feleségével nyitotta meg ezt a vállalkozást., Chelo apalategui, amikor már egy évtizede Madridban éltek, és első üzleti tevékenységet folytattak: Viana hercege. Ban ben az Álvarez de Baena utcán található tér, fényűző restaurálási formátumot épített, a klasszikus stílusoknak megfelelően a szobában, miközben saját stílust generáltak a konyhában ’Találatok’ mint a „Pequeño Don Pío Bucaro”, egy 1975-ös recept; a tőkehal ’Tellagorri’; a gombával, szarvasgombával és libamájjal töltött Ravioli (1978); a tengeri sügér fogkő (1981) vagy híres és tökéletes szuflé krumpli „steak tatár” kíséretében, amelyet élőben készítettek a szobában, felülmúlva minden későbbi és ultramodern „show-főzést”.
De ez a konyha (olyan ételekkel, amelyeket még márciusig árusítottak, átlagjegye 100–160 euró volt, és menüje 98 euró volt, borok nélkül), amely lehetővé tette a első spanyol háromcsillag eredménye volt egyfajta szép gasztronómiai konfabuláció: a ’szeméhez’ Jesus Maria Oyarbide szállodaként (abban az időben, amikor az éttermeknek ez a profilja tulajdonosként és nem szakácsként működött), hogy azonosítsák mind az üzleti modellt, mind a tökéletes csapatot, amelyet a szintén Navarrese vezetett a konyhában Benjamin Urdiaín, támogatott viszont Jose Jimenez de Blas igazgatóként és Letéteményes Zamarra sommelier-ként, amellett, hogy olyan szakemberek vannak, mint pl Carmelo perez igazgatóként és a szoba előtt. Ez a nagyszerű csapat lehetővé tette a konyhát, szolgáltatást és végső soron a gasztronómiai luxus modelljét.