Zöld, fekete, kimagozott, töltött olajbogyó kalóriája
Bár fontos energia-hozzájárulást jelentenek. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az olívaolajban található természetes zsírok hozzájárulnak az étvágy kielégítéséhez, és támogathatják a fogyást.
Fekete olajbogyó kalóriája
Elvileg a fekete olajbogyóban lévő kalóriáknak valamivel alacsonyabbaknak kell lenniük, mint a zöldek. Ennek oka, hogy a gyártás során oxidációs folyamatnak vetik alá őket. Ennek során az olajbogyó oxigénnel (O2) érintkezik, amely szénnel kombinálódik, és CO2-t szabadít fel.
Az oxidáció során bekövetkező kalóriaveszteséget azonban alig lehet értékelni, és a felhasznált olívafajtáknak nagyobb a súlya. A termesztésben leggyakrabban használt fajta fekete étkezési olajbogyó van Hojiblanca val,-vel átlagos olajtartalom.
A Manzanilla fina Sevillanának van közepes olajhozam és bár Spanyolországon kívül feketébe öltözik, Spanyolországban inkább a zöldbe öltözik.
A Manzanilla Cacereña fajta olajbogyóinak a alacsony olajhozam. Általában a Campo Real stílusban fűszerezett zöld olajbogyók előállítására használják, bár lehetővé teszik a megszerzésüket kiváló minőségű fekete olajbogyó, nagyra értékelik nemzetközileg. Például, kimagozott fekete olajbogyó (Cacereña) a DIA-tól 157 kcal 100 grammonként. Magozott fekete olajbogyó márka SERPIS, 169 kcal mindegyik 100 g.
A zöld olajbogyó energiaértéke
Mint láttuk, a zöld és a fekete olajbogyó között alig van különbség a kalóriákban, ha ugyanazt a fajtát alkalmazzák a készítményben.
Az étkezési olajbogyóként használt egyéb fajták (Verdial de Badajoz, Cornicabra vagy Cornezuelo) zsírtartalma magas. Emiatt az általában zöldbe öltözött olajbogyók kalóriája a szokásosnál néhány kalóriát tartalmaz. Például, Picantonas verdial olajbogyó a Jope márkanévvel rendelkeznek 189 kcal 100 grammonként.