Zöldségek és főzésük néhány tipp az ízletes és egészséges étkezéshez - Sitio Andino
Az egészséges élet együtt jár a helyes étrenddel, ahol elengedhetetlen a zöldségek és gyümölcsök fogyasztása. Azonban nem csak a receptekhez kiválasztott összetevőkkel kell körültekintően járnia, hanem ismernie kell a legjobb módszert is mindegyik főzéséhez.
A főzés egyes típusai kedvező módon hatnak az ételre, bár más esetekben csökkentik a tápértéket. Ezért fontos meghatározni az élelem által elszenvedett fizikai és kémiai változásokat, ami az egyik vizsgálat célja volt.
Silvia Farah, a táplálkozási szakember és a Juan Agustnn Maza Egyetem kutatócsoportjának tagja tanulmányt végzett, amelynek során különféle hagyományos ételeket választottak és főztek különböző módon: gőzölgették, forralják, mikrohullámú sütőben megsütik és sütik.
A burgonya omlett, az asztalokon visszatérő étkezés volt az egyik értékelt eset, amikor a kalóriaértékek főzési mód szerinti különbsége közismert. "A cél az volt, hogy megnézzük, melyik módszerrel kevesebb olaj szívódik fel, és ezért alacsonyabb a kalóriatartalma, mert általában kettős főtt étkezésről van szó, először a burgonyáról, majd a tortilláról" - mondta a Sitio Andinóval folytatott párbeszéd során a szakember.
A tanulmány következtetései megállapították, hogy ha hasábburgonyával kezdjük ennek az étkezésnek a készítését, a végtermék 298 kalóriát és 23 g zsírt tartalmaz 100 g-ra, miközben a mikrohullámú sütés nem mutat különbséget (281 kcal). Másrészt nyers burgonyával (170 kcal) és főtt (135 kcal és 8 g zsír) mellett nem fontos, hogy ízletes recepteket tudjunk főzni anélkül, hogy abbahagynánk azt, amit szeretünk. Az egyéb előnyöket tekintve a mikrohullámú sütőben (45% és 31 g) a páratartalom és a szénhidrátok kiemelkednek, míg a főtt burgonyáé csak 8,5 g.
їHogy főzzünk zöldségeket tápanyagok elvesztése nélkül?
Az ételek elkészítésekor figyelembe kell venni Silvia Farah tanácsát, hogy a lehető legjobban kihasználjuk a gyümölcsök és zöldségek táplálkozási hozzájárulását:
-Ha a zöldségeket megfőzték (megfőzték), akkor a víz forrása idején kell őket elhelyezni, nem pedig a hideg vagy meleg vízben.