Zöldségek, víz és nitrátok
Bevallom, hogy nem is olyan régen nem aggódtam a nitrátok miatt az étrendben, míg 12 hónap előtt nem foglalkoztam a csecsemőknek nem ajánlott zöldségek témakörével. Lássuk mik a nitrátok és mik azok lehetséges egészségügyi kockázatai.
A nitrátok olyan vegyületek, amelyek a nitrogén körforgása következtében a környezetben természetesen jelen vannak, de amelyeket különféle mezőgazdasági és ipari tevékenységek megváltoztathatnak. Néha a mezőgazdaságban használják műtrágyaként.
Élelmiszer-feldolgozásban engedélyezett élelmiszer-adalékként is használják őket. Például néhány nitrát- és nitrit-sót adalékként, különösen tartósítószerként használnak a húskészítményekben.
Széles körben elterjedtek az élelmiszerekben, az emberi nitrát-expozíció fő forrása a zöldségfélék fogyasztása, és kisebb mértékben, víz, amely könnyen felhalmozza a nitrátokat, amelyeket a talaj nem szív fel, és egyéb ételek.
Maga a nitrát viszonylag nem mérgező, toxicitását a nitritté való átalakulása határozza meg. A nitrát baktériumredukcióval átalakulhat nitritté mind az élelmiszerekben (feldolgozás és tárolás során), mind magában a testben (a nyálban és a gyomor-bél traktusban).
A zöldségek nitrátszennyezését befolyásoló tényezők
Számos tényező befolyásolja a zöldségek nitrát-szennyeződését, és ezek egyike a zöldségfaj. Például a gyümölcsök, a paradicsom, a karfiol vagy a zöldbab nagyon kevés nitrátot halmoz fel növényi tömegében.
Fordítva, más zöldségfajok zöld részeikben nitrátokat halmoznak fel: saláta, spenót, mángold. általában magasabb nitrátkoncentrációkat mutat. Egyéb zöldségek, amelyek felhalmozzák őket, a vörös répa, fehérrépa vagy sárgarépa.
Az Európai Unió olyan fajokban, mint a saláta és a spenót, valamint a bébiételekben szabályozta a nitrátok maximális határértékét, amelyet tartalmazhatnak, amikor az év különböző évszakaiban forgalmazzák őket.
A vizeletfolyadékok és a háziállatok ürülékének keveréke a rossz állattartás vagy a mezőgazdasági gyakorlat miatt (az emberi és állati szerves hulladék a fő nitrogénforrás és a növények hagyományos műtrágyája), az ipari hulladék és a rossz kezelés is befolyásolhatja a szemetet. Mindez nagymértékben hozzájárul a vizek nitrátokkal való gazdagításához, ami ökológiai egyensúlyhiányt okoz.