Zselé. Minden, amit tudnod kell róla
Bizonyára több százszor láttad már a szupermarket polcain, előfordulhat, hogy még egy jól ismert desszertet is készítettél vele, például pannacottát vagy habot. És ma az a főszereplőnk, zselatin, Szinte kizárólag a szakácsok használják éttermeikben, konyhánk és süteményeink fontos összetevőjévé vált.
De Mi van és honnan származik pontosan a zselatin? Ma megpróbálunk mindent megtudni róla, valamint arról, hogyan kell használni főzéshez.
Honnan származik a zselatin?
A zselatin az könnyen megtalálható összetevő, amellyel együtt lehet dolgozni. Jelenleg bármelyik szupermarket polcán két bemutatóban láthatjuk, néhány levél formájában vagy borítékban porral. Mindkettő ugyanúgy működik és azonos eredetű, mivel mindkettő fehérje természetű, az állati szövetekben található kollagénből származik.
A zselatin nagy részét megvásárolhatjuk disznóbőrből származik, amely súlyának 30% -áig kollagént tartalmaz. A kollagén a fehérjét alkotó kötőszövet, amely erőt ad az izmoknak és az inaknak, rugalmasságot biztosítva az állat bőrén és csontjain.
Hogyan használjam a zselatint a konyhában?
Az első dolog, amit szem előtt kell tartanunk, hogy a zselatint helyesen használjuk, az hideg vízben kell hidratálni vagy bármilyen más hideg folyadék elősegíti későbbi oldódását. Ha hidratálás nélkül közvetlenül hozzáadja a zselatint a készítményhez, látni fogja, hogy gyorsan csomókat képez.
Hidratálásához sok vizet helyezhet egy edénybe, és hagyhatja ott a leveleket legalább tíz percig, későbbre ürítse ki őket kinyomkodva őket, és hozzáadva a készítményhez, amelyet forrón akarunk megszilárdulni.
Azt is megteheti, hogy megakadályozza a zselatint, ha nem ereszt le jól, adjon hozzá felesleges vizet a készítményhez, hidratálja a víz ötszörösének megfelelő mennyiségű vízben.
Azaz, ha egy két gramm súlyú zselatinlapot hidratálni akarunk, akkor tíz gramm vízzel áztatnánk, ezt a mennyiséget tíz perc múlva elnyelnénk stb. nem ad hozzá extra vizet felkészülésünkre.
Az ideális is az lenne tárolja, amíg a hűtőszekrényben hidratál, ily módon biztosítva, hogy a víz ebben az időben hideg maradjon.
Ezzel a vízfelszívó tulajdonsággal rájön, hogy a zselatinlapok tárolására az ideális megoldás a szorosan lezárt légmentesen lezárt edény száraz, jól szellőző helyen. Ilyen módon tárolva nagyon hosszú lesz az eltarthatósága.
A a zselatinport hideg vízben is hidratálni hagyják keverés nélkül, ezért az ideális az, ha hagyja, hogy apránként felszívja magát a vizet, majd hozzáadja a forró folyadékhoz.
Mi a különbség a zselatinlapok és a porított zselatin között?
Bár eredete megegyezik, a bemutatás, amint láthatja, nem az. A profi szakácsok általában jobban szeretik zselatin lapokban bemutatva, mivel velük tisztább géloldatokat kapnak azzal, hogy kevesebb levegőt kell beépíteniük a készítménybe, amikor forró folyadékba integrálják őket.