Zselék, típusaik és használatuk - DIVINA COCINA recept
Itt elmondunk néhány titkot és tippet a zselékről, azok típusairól, valamint a konyhában és sütésben történő felhasználásukról.
A zselatin, amelyet általában használunk, állati eredetű anyag, amelyet gélképzőként és sűrítőszerként használnak édes és sós ételek főzéséhez. Elsősorban sertésekből és szarvasmarhákból származó kollagén kezelésével nyerik, bár a hagyományosan használt úgynevezett „halfarkat” az úszóhólyagból és bizonyos halak, például a sügér vagy a tokhal fejéből nyerték ki.
Vannak olyan növényi eredetű gélképző szerek is, mint például a pektin, amely bizonyos gyümölcsök (alma, citrusfélék ...) bőrében található, agar-agar vagy xantán.
A piacon különböző formátumú zselatint találunk: lapokban, porban és ízekben.
Zselatin granulált, porított: Semleges íze van, bár találunk mesterséges ízeket is. Sok országban zselatinnak hívják. Általában csomagokban érkeznek. Használatához csak hígítani kell vízben, később pedig a forró folyadékban, ahol feloldódik. A zselésítéshez hűtőbe kell vinni, SOHA a fagyasztóba, és 2–4 órát várunk a kész folyamat megtekintésére.
Zselatin lapokban: Használatához szobahőmérsékleten körülbelül 3–4 percig vízbe tesszük, amíg szivacsos és hidratálódik. Kivesszük a vízből, és a kezünkkel jól leeresztjük.
- Forró készítményeknél így használjuk, erőteljesen keverjük össze meleg étellel vagy folyadékkal, hogy ne keletkezzen csomó. Miután a folyamat befejeződött, hagyjuk az ételt szobahőmérsékletre hűlni, mivel ez szilárdabb zselatint eredményez, majd később körülbelül 4 órára hűtőbe tesszük.
- A hideg ételek hozzáadásához a zselatint is hidratálják, jól lecsepegtetik és lassan melegítik egy edényben vagy a mikrohullámú sütőben maximális teljesítmény mellett néhány másodpercig (3-5 másodperc elég). Ezután a következőket tesszük: a cseppfolyósított zselatint beletesszük egy kis mennyiségű ételbe, amelybe bele fogják építeni, jól összekeverjük, hogy együtt lehűljenek, és a jól elkeverjük a hideg ételhez.