Zsírok és cukorbetegség

Zsírok: típusok, hogyan befolyásolják és hogyan kell fogyasztanunk őket

A zsírok alapvető összetevői az emberi étrendnek. A testben betöltött funkciói nagyon változatosak, a legismertebb energiafunkciótól kezdve egészen másig, például a hormonok képződésében való részvételig, vagy a sejtmembránok szerkezetének részeként.

Az utóbbi években a zsírok rossz hírnévnek örvendenek, a lakosság túlsúlyának egy részét fogyasztásuknak tulajdonítják. A zsírok 9 kcal-t adnak minden elfogyasztott grammért, ami több mint kétszerese a szénhidrátok vagy fehérjék mennyiségének, ami körülbelül 4 kcal/gramm.

cukorbetegség
Emiatt és a túlságosan leegyszerűsített adagolás alapján úgy gondolták, hogy az étkezési zsír csökkentése csökkenti a lakosság súlyát. A gyakorlatban ez nem így történt. Például az Egyesült Államokban az elmúlt 40 évben a zsírfogyasztás jelentősen csökkent, de ennek ellenére az elhízás aránya tovább nőtt. Ennek a jelenségnek a magyarázata abban rejlik, hogy sok más tényező is beavatkozik a súlygyarapodásba, és nem csak egyetlen tápanyag, például zsír csökkentése.

Ezért több mint 4 évtizede a zsírfogyasztás csökkentése az egészséges táplálkozásra vonatkozó ajánlások elsődleges célja.

Az étkezési piramisok a szénhidrátban gazdag ételek fogyasztását részesítik előnyben, néha még a finomított ételeket is, például fehér kenyeret vagy rizst az étrend alapjául. Ehelyett a zsírokat drámai módon csökkenteni kell. De az utóbbi években ez a megközelítés változik.

A zsírokat már nem értik veszélyes tápanyagként vagy nem kell eltávolítani. A zsíroknak az étrend alapvető részének kell lenniük, de nagyobb figyelmet kell fordítaniuk a bevitt zsír típusára, mint annak teljes mennyiségére. Még egy kicsit tovább is megy, már nem beszélünk a zsírok típusáról, mint telített vagy telítetlen zsírokról, hanem utalnunk kell az egyes élelmiszerekre. Az ételek különböző típusú zsírok keverékei sok más tápanyaggal együtt, ami bizonyos tulajdonságokat ad nekik ettől a táplálékkeveréktől függően.

Ily módon az American Diabetes Association egyesíti a zsírokat egészségesnek vagy egészségtelennek.

Az egészségesek közé tartoznak a telítetlenek (egyszeresen és többszörösen telítetlenek). Másrészt az egészségtelen zsírok közé tartoznak a telített zsírok, a transz-zsírok és a koleszterin.

Ez nem azt jelenti, hogy vannak tiltott zsírok vagy ingyenes fogyasztási zsírok, hanem az egyes fajták fogyasztási gyakoriságának meghatározása.


Egészséges zsírokat biztosító ételek

Egyrészt azok az ételek, amelyek nagy mennyiségben tartalmaznak egyszeresen telítetlen zsírok. Ebben a csoportban a olivaolaj, magasabb tápértéke miatt lehetőleg extra szűz minőségű. Ez legyen a leggyakoribb zsír az étrendben, napi fogyasztáshoz öntet formájában és főzve.