Zsírok, mit, hol, hány és hogyan Információ a zsírokról
A zsír olyan tápanyag, amely energiát szolgáltat testünknek, kifejezetten 9 kcal/gramm, több kalóriatartalmat biztosít, mint a szénhidrátok (4 kcal/gramm) és a fehérjék (4 kcal/gramm). Szervezetünk energiatartalékát képezi, együttműködik a testhőmérséklet szabályozásában és része a sejtmembránoknak. Ezenkívül fontos szerepet játszik a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E, K) felszívódásában, a hormontermelésben és egyes gének expressziójában.
De több, mint az általuk elhozott energia, A dilemma az, amit az egyes zsírtípusok adnak nekünk, és melyiknek van több előnye az egészségünk számára.
Milyen típusú zsírok emelkednek ki az ételekben?
A Telített zsírok szobahőmérsékleten szilárdak. Állati zsírban és néhány növényi olajban, például pálmában és kókuszdióban találhatók.
A telítetlen zsírok, ehelyett szobahőmérsékleten folyékonyak. A telítetlen zsírok között vannak zsírok egyszeresen telítetlen főleg olívaolajban van jelen. A zsírok többszörösen telítetlen, főleg magolajokban és kék halakban találhatók. Ebben a csoportban vannak a omega 3 és omega 6 zsírok, elengedhetetlen a testünk számára, mivel nincsenek mechanizmusaik ezek szintetizálására.
A Transzzsír Akkor keletkeznek, amikor a telítetlen zsírok kémiai hidrogénezési folyamaton mennek keresztül, amely szilárdtá teszi őket. Ily módon megnő az élelmiszerek eltarthatósága. Az étrendünkben található transzzsírok azonban többnyire feldolgozott élelmiszerekből származnak. Számos tanulmány, szisztematikus áttekintés és metaanalízis társította a transz-zsírokat a halálozás, a szívkoszorúér-betegség és a szív- és érrendszeri betegségek minden okához.
Milyen szerepe van a zsíroknak az étrendben?
A zsírok, hosszú évek óta tartó rossz hírük ellenére, előnyöket jelentenek egészségünk számára. Először is, az emésztés előtt, ízt nyújtanak, vagyis ízletesebbé és ízletesebbé teszik az ételt. Ezenkívül a zsírban gazdag ételek több jóllakottság érzetét keltik.
A linolénsav (omega-3) és a linolsav (omega-6) elengedhetetlenek, vagyis a testünk nem tudja szintetizálni, és táplálékkal kell fogyasztani. Ez a két zsírsav testünk egyéb funkciói mellett gyulladáscsökkentő erejével tűnik ki.
Megalapozott tudományos bizonyíték van a telítetlen zsírok (különösen a halakból származó) zsírok védőhatására a szív- és érrendszeri betegségek kockázata ellen. Másrészt a telített és transz-zsírokban gazdag étrend magasabb LDL-koleszterin („rossz” koleszterin) koncentrációval jár, és ennek következtében megnő ezeknek a betegségeknek a kockázata.