10 A zsírok jellemzői
Megmagyarázzuk, mi a zsír, honnan származik és mi a telített zsír. Továbbá, melyek az általános jellemzői és példái.
Mik azok a zsírok?
A zsírok vannak a szilárd állapotban maradó lipidek csoportja szobahőmérsékleten, és amelyek állati eredetűek.
Bizonyos esetekben úgy hívják helytelenül "zsírok" a lipidek legnagyobb csoportjába, amely olajokat is tartalmaz. A zsírok és olajok fizikai állapotuk alapján (szilárd vagy folyékony) megfigyelhető különbség azonban molekuláris szintű alapvető különbségnek köszönhető, amely jelentősen befolyásolja a kétféle lipid szervezet általi felhasználásának és felhasználásának módját.
Mint minden lipid, vízben nem oldódnak (hidrofób) de szerves oldószerekben oldódik.
A gasztronómiában a zsírok hőállóságukra használják és állaga magas hőmérsékleten főzni, de krémes állagot is adni az ételeknek.
A zsírok jellemzői:
Szobahőmérsékleten szilárd
A zsír meghatározása azt jelzi szobahőmérsékleten szilárd állapotban vannak. A fizikában és kémiában "szobahőmérsékletnek" nevezett tény azonban nem utal semmilyen környezeti állapotra, hanem egyezmény szerint rögzíti a 20 és 22 fok közötti tartományban.
Vagyis lipidek, amelyek a megszilárdulási hőmérséklet kevesebb, mint 20 ° C. Ezért, ha a sertészsírkenyér kimarad a hűtőből, az lágyabbá válik, de nem olvad meg, mert egyfajta zsír.
Állati eredetű
Minden zsír maga állati eredetű. Vannak növényi eredetű lipidek, de mindegyik szobahőmérsékleten folyékony állapotban van, ezért olajoknak hívják őket.
Mindazonáltal, nem minden állati eredetű lipid zsír. Például a hal lipideket tartalmaz olaj formájában.
Telített zsírok
Az, hogy egy zsír telített, azt jelenti atomjai között nincs kettős kötés. Az összes lehetséges kötést ugyanis hidrogénatomok "telítik".
Az a tény, hogy egy zsír telített, adja meg neki képesség, hogy szilárd maradjon szobahőmérsékleten. Ez azt jelenti, hogy minden zsír maga telített zsír.
Telített zsírok veszélyesek a szervezetre mivel elősegítik a koleszterin megjelenését a testben és felhalmozódnak az artériákban, megakadályozva a normális véráramlást.
Transzzsír
A transzzsírok egy bizonyos típusú telített zsír mivel minden kötése telített hidrogénatomokkal.
A transzzsírok túlnyomó többsége származik a olajok hidrogénezése, vagyis olajat (természetesen telítetlen és folyékony) veszünk és hidrogént adunk hozzá.