10 alapvető főzési technika melletted melletted
Főzés közben, főleg ha egy receptkönyvet vagy egy internetes oktatóanyagot követ, nagyon könnyű olyan kifejezésekre bukkanni, amelyeket esetleg ezerszer hallottál, de nem tudod pontosan, mit jelent. Segítünk a leggyakoribb kétségek megoldásában. Pillanatok alatt mosolyogni fog:
Valójában van még néhány, de tíz alapvető pontba csoportosítottuk őket, hogy könnyebben megtalálják őket. Ez a 10 főzési főzési technika, amelyeknek ismerniük kell a jelentését, amikor a kályhával nézünk:
Pácoljuk, pácoljuk vagy pácoljuk
Három nagyon hasonló ige, és mindhárom nagyon gyakori technika a konyhában. Lássuk, mit jelentenek! A pácnak egy egész vagy frakcionált nyers ételt kell bevezetni a pác nevű készítménybe (különösen ecetből, sóból, oregánóból, fokhagymából és/vagy paprikából), azzal a céllal, hogy különleges aromát adjon neki, lágyítsa vagy egyszerűen megőrizze azt (például a játékdarabokat pácoljuk). Az macerálás azt jelenti, hogy a különféle ételeket borral vagy szeszes italokkal áztatják, hogy megszerezzék az ízüket (vagyis a macerálást általában alkohollal végzik). Végül a pácolás azt jelenti, hogy a halat vagy a húst egy bizonyos időre folyadékba (borok, ecet gyógynövényekkel, fűszerekkel, sóoldatokkal stb.) Töltjük fel, hogy megpuhuljanak és aromát szerezzenek. Így a pác mindig folyékony, a pác lehet szilárd vagy folyékony.
Vízfürdő
Ez abból áll, hogy egy edényt az étellel egy tűzbe helyezett vízzel ellátott edénybe vezetnek, így annak tartalma gyengéd és állandó hőt kap. A tartósítószereket és a desszerteket, például a levest vagy a pudingot vízfürdőn készítik. Ideális módszer finomabb készítmények melegítésére is, például csokoládé megolvasztására égetés vagy pörkölés nélkül.
Blansírozás vagy blansírozás
Amikor főzünk, úgy hívjuk a blansírozást, hogy valami nagyon rövid időre forrásban lévő vízbe kerüljön. Ezután jeges vízben lehűtjük (hogy gyorsan megálljon a főzés). Célja általában az étel későbbi hámozásának megkönnyítése, mint a paradicsom esetében, vagy a színváltozások elkerülése, mint néhány zöldség esetében, ha fagyasztás előtt kifehérednek.