10 étel spárgával az évad kifejezésére El Comidista EL PA; S
A tavasz egyik legsokoldalúbb étele a legjobb, és rengeteg ötlettel ünnepeljük az elkészítéséhez: tejszínben, salátában, tojással és még haute konyha technikákkal is.
A fehér, a zöld és a vadon élő spárga az egyik gasztronómiai ékszer, amely értelmet ad a tavasznak, Spanyolországban pedig van alapanyagunk, hogy egy napig ne pazaroljuk el. Noha egész évben importálhatjuk őket, tavasszal találunk őshonos példányokat, amelyek sokkal finomabbak és fenntarthatóbbak, mint Peruból vagy Kínából származnak. Ha gyakran találkozik velük, de nem tudja kitalálni, mit kezdjen velük, vagy hogyan tisztítsa meg, vágja vagy főzze meg őket, reméljük, hogy segíthetünk a mai bejegyzésben.
Itt javaslatot teszünk néhány kedvenc receptünkre és technikánkra, de lehetetlen nem hagyni másokat a folyamatban. Mivel a zöld spárga annyira sokoldalú, hogy tempurában fogyasztható vagy pankóval is elfogyasztható, a japán eredetű pelyhesített zsemlemorzsa - romosco-val finom -, arancini típusú rizskrokettben, filetészta csomagokban feta sajttal vagy tortillában . A fehéreket mandulamártásban főzhetjük, mintha bogáncs lennének, tegyük őket egy ordago pörkölt elnöki tisztére, vagy szobahőmérsékleten fűszerezzük őket, ahogy szeretnénk. Melyeknek akkor vannak kissé bosszantó mellékhatásai? Nos, senki sem tökéletes.
Zöld spárga Carpaccio parmezán és portobello gombával
A nyers spárga olyan finomság, amelyet csak az évszak közepén lehet enni, amikor a legvastagabbak is olyan gyengék, hogy egyetlen rostot sem találnak. Óvatosan bontsa fel az ujjaival a fás rész eltávolításához, fektesse le őket egy asztalra vagy deszkára, és óvatosan borotválja felülről lefelé zöldséghámozóval, hogy finom csíkokat kapjon. A sárgáját késsel hosszában kettévágjuk. Helyezze a csíkokat néhány másodpercre jeges vízbe, hogy göndörödjön, állaga megkapja, és tálcában vagy tálban tálalja portobello gombával és parmezánnal vékony szeletekben: ízesítse sóval, borssal, olajjal és citromlével.
Spárgakrém burgonyával, borsóval és mentával
Ehhez a krémhez adjunk 200 g zöld spárgát a burgonyával egyidejűleg, hogy kissé megbarnuljanak, és még tavasziasabb változata lesz, amelyet melegen, hidegen vagy szezonálisan is ihatunk. Bár a recept a gyorsfőzőnél található, ahhoz, hogy azt egy normálhoz igazítsák, a zöldségeket csak négy és fél helyett 15 percig kell forralni. Az avokádót joghurtra, elpárolgott tejre vagy bármi másra cserélheti, krémes állagúvá teheti, és elkészítheti a zöld spárga középső részének kihasználásával (amely nem olyan finom állagú, de nem fás. egyáltalán). A tetején egy buggyantott tojás választható, de - mint mindig - erősen ajánlott.
Fehér spárga holland mártással (vagy majonézzel)
Mindig nagyon kíváncsi voltam, hogy Spanyolországban sok konzerv fehér spárgát fogyasztanak, de szezonban nagyon keveset. Ennek oka lehet, hogy a legenda szerint nagyon sok munka kell - hazudni, csak kissé meg kell hámozni őket a hegytől az alapig, hogy a külső részt rostokkal eltávolítsuk -, vagy hogy nagyon finom és van állva főzni. Nos, a második sem szükséges: hacsak nem kell nagy mennyiséget elkészítenie, laposra főzheti őket egy nagy serpenyőben vagy rakottban.
Amikor mind felsorakozik, adjunk hozzá két ujjat vizet kevés sóval, egy hegy cukorral és két evőkanál vajjal vagy olajjal, közepes lángon forraljuk fel és fedjük le, hogy a víz ne párologjon el. A végső főzési idő a gyümölcs vastagságától függően 12 és 25 perc között mozoghat: ezzel a technikával gondosan megszurkálhatjuk őket, hogy megnézzük, melyek készen vannak, és levehetjük őket egy tányérra. Mennyire nehéz a holland szósz? Kövesse ezt a Biscayenne receptet, és megígérjük, hogy nincs hiba. Tálaljuk a spárgát melegen, a mártással és bőséges adag frissen őrölt borssal: ezek integetnek. Mi történik a modernekkel, és majonézzel akarja őket? Ezzel a recepttel nem fog vágni.