10 kérdés a gluténmentes étrendről - Buenmercadoacasa
Mi a glutén? Mit jelent gluténmentes étkezés? Van-e tápértéke? Hogyan segít enyhíteni a lisztérzékenység hatásait? Ezeket a kérdéseket mindannyian feltesszük magunknak egy olyan betegséggel kapcsolatban, amely Európában a lakosság 1% -át érinti, amelyre a nők hajlamosabbak, és amelyet az esetek 75% -ában nem diagnosztizálnak (a Spanyol Föderációs Celiakia Egyesületek adatai szerint).
Ma glutént helyezünk reflektorfénybe és 10 kérdésre válaszolunk a gluténmentes étrenddel kapcsolatban.
Mi a glutén? A gabonafélék magjában található fehérje, például búza (bár nem minden típus, mivel a hajdina gluténmentes), árpa, rozs és származékai. A zabban is jelen lehet.
Milyen táplálkozási tulajdonságokkal rendelkezik a glutén? A valóságban a gluténnak hiányzik a tápértéke. Ami népszerűvé teszi az élelmiszeriparban, az az a képessége, hogy konzisztenciát ad a tömegeknek, így magas technológiai értéke van. A glutén felelős a lisztes tészta rugalmasságáért, amely a kenyeret és a sült tésztát bolyhosítja.
Mi a gluténmentes étrend? Ez az étrend, amely minden ételben teljesen nélkülözi a glutént és a nyomokat. Azoknak kell szedniük, akiknél celiaciát diagnosztizáltak. A FACE (Spanyol Celiakia Egyesületek Szövetsége) ajánlja, hogy ne kezdje el a gluténmentes étrendet, hacsak nincs orvosi diagnózis.
Milyen ideig kell követnie a gluténmentes étrendet? Az egész életen át, miután diagnosztizálták a lisztérzékenységet. A lisztérzékenységnek nincs gyógyírja. Az egyetlen módja annak, hogy távol tartsa magát, szigorú gluténmentes étrendet kell fogyasztania örökre.
Milyen ételeket tartalmaz a gluténmentes étrend? A FACE szerint "tanácsos természetes termékeket fogyasztani, mivel az előállított termékek nagyobb kockázattal fertőzöttek vagy nyomokat tartalmazhatnak". Ezenkívül "nem ajánlott ömlesztett vagy kézműves termékeket fogyasztani, mivel valamilyen típusú keresztfertőzés előfordulhatott". Jelenleg "olyan termékek vannak forgalomban módosított búzakeményítővel, amelyek kevesebb, mint 10 ppm glutént tartalmaznak, és alkalmasak lisztérzékenységben szenvedők számára". A FACE azt is javasolja, hogy a lisztérzékenységben szenvedők "legyenek óvatosak a FACE által nem tanúsított lisztekkel, mivel ezek szennyezettek lehetnek, mivel azokat olyan malmokban dolgozták fel, ahol más gabonafélékből, például búzából készült liszteket gyártanak".