10 mítosz a sófogyasztással kapcsolatban Los Tiempos
A só az egyik legrégebbi ismert fűszer, ezért nagyon fontos a kulináris művészet és a mindennapi egészségünk területén. A só titkainak megértéséhez elengedhetetlen a mély ismeretek, mi történik ezzel az ókorban és manapság oly nagyra értékelt anyaggal. A só számos táplálkozási mítosz főszereplője, ezért olyan gyakori hibákba esünk, amelyek túlzottan vagy alapértelmezés szerint betegséghez vezetnek - magyarázza Verónica Ayala, a táplálkozási szakember orvos.
„A sóval az a probléma, hogy a szélsőségek felé haladunk: a mindennapos részegségtől a finomított ipari formától a fób komplexum kialakulásáig kezdünk. A só napi hozzájárulása nélkül a szervezet elveszíti funkcionális minőségét, és anélkül, hogy észrevennénk, zsákutcába kerülünk ”- hangsúlyozza a szakember. Ezután tisztázza ennek a vitatott összetevőnek a mítoszait és igazságait.
A nátrium csak a sóban található meg
HAMIS: A só vagy nátrium-klorid (NaCl) körülbelül 40% nátriumot és 60% klórt tartalmaz.
Mindennapi életünkben a következő nátriumforrások állnak rendelkezésünkre:
• A finomított só a legmagasabb nátriumforrás étrendünkben (> 90%), és magában foglalja az ételkészítés során hozzáadott sót és a sót, amelyet ételeinkben általában megnövekszünk, miután felszolgáljuk.
• Az élelmiszerekben jelen lévő nátrium, minden étel kisebb-nagyobb mennyiségben tartalmazza.
• A gyártási folyamatokban az élelmiszerekhez hozzáadott nátrium a leghíresebb adalékanyagok, ízesítők vagy tartósítószerek, például a nátrium-glutamát, amelyet ízfokozóként használnak.
A só hízik
HAMIS: A só nem hizlal, mivel kalória nélküli vegyület, de folyadékretencióval súlygyarapodást okozhat.
A só fogyasztása folyadékretenciót és magas vérnyomást okoz
FÉL IGAZSÁG: A mérsékelten fogyasztott só (az Egészségügyi Világszervezet - WHO ajánlása szerint legfeljebb 5 gramm naponta) olyan embereknél, akiknek nincs szignifikáns kardiovaszkuláris vagy veseelégtelensége, teljesen biztonságos - emeli ki Ayala.
A szakember elmondja azt is, hogy jelenleg a becslések szerint átlagosan egy ember napi 7 és 12 gramm sót fogyaszt, ami majdnem háromszorosa a WHO ajánlásának, és jóval meghaladja az elfogadható egészséges határértékeket. Ebben az esetben a felesleges nátrium folyadékretenciót, a vérnyomás emelkedését (alacsony káliumszinttel is társul) és étvágyat okoz. A legfontosabb az, hogy a lakosság tudatában legyenek a magas fogyasztás által kiváltott kockázatoknak, nemcsak a fent említettek miatt, hanem mint olyan kardiovaszkuláris problémák lehetséges okai, mint a szívroham, az agyi érrendszeri balesetek (CVA), a keringési rendellenességek és a veseproblémák, szövődmények amelyeket súlyosbít a túlsúly és az elhízás.
Az édes termékek és italok nem tartalmaznak nátriumot
HAMIS: Mit tennél, ha tudnád, hogy a pohár szódában vagy az öntetekben, például a paradicsomszószban magas a nátrium mennyisége? Itt az ideje átgondolni néhány, a környezetünkben mélyen gyökerező élelmiszer-szokást.