10 sajt, amely megváltoztathatja az életedet El Comidista EL PA; S
Szerzőtől, szupermarkettől, kistermelőktől, angol, francia, asztriai és katalán: sajtszakértői bizottságunk segít kiválasztani néhány olyan példányt, amelyet érdemes sokat kipróbálni vagy otthon tartani.
A gasztronómia történelmének valószínűleg a legjobb napja nem az volt, hogy valaki véletlenül megsütött egy darab húst, és felfedezték a konyhát, hanem az, amikor valaki megpróbálta tejet szállítani egy állat gyomrába, és azt összekeverték az oltóval, alkalmi módon helyet adva a föld színén a legfinomabb ételek: a sajt déd-déd-nagyapjának. Még évszázadok voltak azelőtt, hogy megjelentek olyan fogalmak, mint az érés, a megmosott héj vagy a fondü, de az erjesztési hiba már megtette a dolgát.
Sajtkörzetünk bővítése céljából ismét összehívtuk szakbizottságunkat - ebben az esetben néhány kedvenc üzletünk ideológusaitól kezdve az agrár-műszaki mérnökökig, beleértve kultúrájuk szakértőit is -, hogy ajánljanak nekik néhányat. előnyben részesített fajták. A márkás sajtoktól vagy a kis tejüzemektől kezdve az oltalom alatt álló OEM-ekig, amelyeket könnyen megtalálhat a szupermarketében, olyanok révén, amelyek gasztronómiai sokoldalúsága miatt minden hűtőben verhetetlen helyettesítő karakterek lehetnek: minden helyzethez tartozik sajt (és itt van néhány).
Epoisses
Luc Talbordet, a Can Luc sajtgyár - a kazein- és tejsavrajongók zarándokhelye - élén több okból is az Époissest választotta. - Mivel francia vagyok, és burgund családból származom, ha nem a környék királysajtját választom, akkor engem elveszítenek. OEM-kel rendelkezik, és nagyon rangos mind Franciaországban, mind külföldön (megerősíthetek a boltban elért sikerei miatt) ".
Ez egy nyers tejből (vagy néha pasztőrözött) készült sajt, puha pasztával és megmosott héjjal. Luc elmondja nekünk, hogy „sóoldattal való mosás helyett marc de Bourgogne-nal, egy helyi szőlőpálinkával csinálják, és érlelése akár 8 hétig is eltart (lágy paszta esetében ez sok), ami összetéveszthetetlen jelleget kölcsönöz neki, és hatalmas szaga van. Állaga krémes és szennytelen. Annak ellenére, hogy hatalmas, mégis elegáns és finom, jó kenyérrel és vörösborral együtt ez a legjobb desszert ".
Nehéz volt eldönteni, hogy a Pere melyik sajtot készíti a Molí de Ger-ben - egy kis cerdanyai sajtgyárban, amiről már meséltem neked egy ideje - a legjobban tetszett, de alapos elemzés után úgy döntöttem, hogy megtartom Roques Blanques -jukat. . Hosszú érlelésű nyers tehéntej - legalább három hónap, amely az év bizonyos szakaszaiban tart - természetes vagy enyhén penészes héj 1-2 kg-os darabokban.
Pere azt ajánlja, hogy pirított mogyoróval, birsalmával, zöld spárgával, fekete vagy fehér olíva kenyérrel és hosszú ideje érlelt Syrah és Merlot borokkal kísérjék, én pedig vajkrémes rizzsel használtam, tésztával, karamellizált hagymával és pisztáciával kevertem és ettem rozskenyérrel és pirított körtével, rendkívül kellemes eredménnyel. És inni egy indiai Pale Ale-t.
Raquel Lamazares, a sajtkultúra szakértője és az „Spanyolország, a 100 sajt országa” című Alimentaria vásár projekt egyik felelősje úgy véli, hogy Ó-Amszterdam „messze a legjobb kereskedelmi Gouda, amely a szupermarketekben megtalálható, nézőpont. Ez vajas sajt, jellemző az ilyen típusú sajtokra, ha kissé pácoltak, édesek és intenzívek. ".
A kulináris lehetőségek amellett, hogy egy pohár vörösrel - például egy Merlot-tal együtt fogyasztják - a végtelenségig hajlamosak: felhasználható gratinhoz reszelve, tésztában zsemlemorzsával keverhető, zöldségpürében vagy nyalókát és chipseket díszítésre. Megolvasztva, néhány füzetet megtöltve hússal vagy padlizsánnal, szendvicsben vagy krokettben.
Xevi Miró és María Carroll a Llet Crua sajtgyárból szakértők abban, hogy megtalálják azokat a kistermelőket, akik szokatlan sajtokat készítenek. Az Espadán/Peña Blanca testvérsajtos páros iránti elkötelezettsége szorosan követi ezt a gondolatmenetet. Xevi elmondja, hogy "ezek az úgynevezett tejsavas túrók, sajtok, amelyekben az állatos oltó nem avatkozik be a tej megszilárdulásába, vagy maradékosan". Ezek a sajtok szinte mindig puhák, az egyik első, amit egy asztalon eszel, de ezek nagyon különbözőek.
Kívülről fantasztikus gombák és élesztő kombinációja van, amelyek csípős szagért és ragadós textúráért felelősek. A szájban mindkettőnek erős, kitartó, de kiegyensúlyozott íze van. Savas, nagyon kecskés az Espadán, és borssal, a Peña Blanca ”. A héja a legvadabb része ezeknek a sajtoknak, de a Llet Crua-tól ajánlják az értéknövelést és az elfogyasztását.