100% teljes kiőrlésű kovászos kenyér Ízek a kertemből

Ez a recept affiliate linkeket tartalmaz

A teljes kiőrlésű kenyér készítése az egyik kedvenc tevékenységem, kora reggel kezdem, napközben apránként egy kis lisztből és vízből finom kenyér fogyasztható.

Ez a teljes kiőrlésű kenyér azért született, mert rájöttem, hogy sehol sem lehet teljes kiőrlésű kenyeret venni, mindig fehér liszt vagy cukor volt bennük, és egészségügyi okokból 100% teljes kiőrlésű kenyeret szerettem volna.

Miért válasszon teljes kiőrlésű lisztet?

A teljes kiőrlésű kenyér fogyasztása sokkal egészségesebb, mint a fehér kenyér, miért? mert a teljes kiőrlésű lisztek, amelyek szénhidrátok, a rostoknak köszönhetően hosszabb idő alatt vércukorrá válnak, másrészt a fehér lisztek sokkal gyorsabban átalakulnak, és cukorcsúcsokat hozhatnak nekünk.

Bár a recept elkészítése időbe telik, nem igényel sokat tőlünk, valójában a munkát az idő és a kovász végzi.

A recept elkészítésének lépései

100% teljes kiőrlésű kenyér

5 4 értékelés alapján

100% teljes kiőrlésű lisztből készült kovászos kenyér

Szerző:Citlalli barberis
Felkészülési idő: 7 óra
Főzési idő: 1 óra 10 perc
Teljes: 8 óra
Hozam: 1 cipó 1 x
Kategória: Kenyér
Módszer: Erjedés
Konyha: A szerzőtől

Hozzávalók

440 gr 100% teljes kiőrlésű liszt
10 gramm só
40 gr kovász
390 gramm vizet

Utasítás

Szivacs

Keverje össze a 40 g kovászot 80 g vízzel, és nagyon jól oldja fel. Adjunk hozzá 80 g teljes kiőrlésű lisztet a keverékhez, és hagyjuk erjedni 6-10 óra között.

1. Egy órával a szivacs elkészülte előtt adjuk hozzá a maradék vizet (350 gr.) És a lisztet (400 gr.), És alaposan keverjük össze. Várj egy órát.

2. Az óra elteltével adjuk hozzá a szivacsot, ügyelve arra, hogy nagyon jól elkeveredjen. Várjon 20 percet.

3. Adja hozzá a sót, nagyon jól keverje össze.

4. Készítse el az első párosokat, vegye a tészta egyik oldalát, és vigye középre, amíg az összes oldala elkészül. Letakarva 30 percig pihentetjük. Ismételje meg ezt a lépést háromszor.

5. Alakítsa ki a kenyeret, és tegye egy edénybe, alatta egy ruhával, ügyelve arra, hogy az a rész, ahol a tésztát összerakta.

6. Hagyja egy éjszakán át hűlni.

7. Reggel távolítsa el a tésztát, és hagyja szobahőmérsékletre melegedni.

8. Melegítse fel a sütőt egy vasfazékkal együtt 200 ° C-ra.

9. Az edény hőmérsékletének kell lennie (mindennel és a fedéllel), miután forró, kivesszük a sütőből.

10. Helyezze a kenyeret egy darab pergamenre, és egy penge segítségével vágjon rá a kenyér tetejére.

11. Tegye a kenyeret az edénybe. Letakarjuk az edényt, és 20 percre a sütőbe visszük, majd levesszük a fedelet, és hagyjuk még 15 percig.

12. Kivesszük a fazékból, és 30 és 40 perc között sütjük, vagy addig, amíg ütéskor üregesnek nem hangzik.

13. Kivesszük a kenyeret az edényből, és hagyjuk teljesen kihűlni, mielőtt megennénk.

Csapat

Kulcsszavak: kovászos kenyér, kovász, teljes kiőrlésű kenyér

Te készítetted ezt a receptet?

Szivacs

A szivacs a kovász és a kenyér közötti folyamat, ez egy előerjesztés, amelyet elkészítünk. Ehhez 80 gramm vizet kell keverni 40 gr kovásszal, és nagyon jól össze kell keverni, majd hozzá kell adni 80 gr teljes kiőrlésű lisztet.

Hagynunk kell a szivacs 6 és 10 óra közötti erjedését, amire két lehetőségük van:

Előző este készítik el, mielőtt olyan korán reggel aludnának, hogy kenyeret tudnának készíteni.
Kora reggel elkészítik, kimennek megtenniük a dolgukat (munka, iskola stb.), És délután elkészítik a kenyerüket.

Tömeg

Egy órával a szivacs elkészülte előtt keverjen össze 350 gramm vizet 400 gramm teljes kiőrlésű liszttel, amíg az összes liszt nedves lesz.

Egy órán át hagyták pihenni. miért? mert ebben a folyamatban olyan enzimek aktiválódnak, amelyek aktiválják a fehérjéket, és a glutén fejlődni kezd. Ezenkívül ezek az enzimek elkezdik lebontani a lisztben lévő keményítőket, ami a kovásznak elérhető élelemre készteti.

Helyezze be a szivacsot

Ha letelt az óra, hozzá kell adni a szivacsot a tésztához, ügyelve arra, hogy tökéletesen beilleszkedjen. 20 percet várunk, amíg a kovász jól szaporodni kezd.

A só

Hozzáadunk 10 gramm sót, és ismét ellenőrizzük, hogy jól integrálódott-e.

A redők

Ez a technika lehetővé teszi, hogy ne gyúrjuk és ne fejlődjön ki glutén.

Megnedvesítjük a kezünket, és az egyik oldalra tesszük a tészta alá, az oldalt vesszük és a tészta közepére viszzük, ezt megismételjük a tészta 4 oldalán, és hagyjuk 30 percig pihenni.

Ezt a lépést háromszor fogjuk megtenni.

Formázzuk a kenyeret

A kenyér elkészítéséhez egy kis liszttel az asztalra kell tenniük, oldalról veszve, a tésztát középre kell vinni, mintha tranzakciót végeznének, amikor befejezik a fonatot, a kenyeret tekerje golyóvá. Erjesztőkosárba vagy kendőbe helyezik egy kendővel.

Erjedés

2 lehetőségük van:

4 órán át hagyják erjedni a kenyeret, majd megsüthetik.
Egy éjszakán át hűtőben tartják. Ez az én preferált módszerem, a kenyér íze sokkal finomabb, és a hosszú erjedés megkönnyíti a könnyebben emészthető kenyér beszerzését.

Kapcsolja be a sütőt

Ha a kenyeret egy éjszakán át a hűtőszekrényben hagyták, reggel vegye ki és hagyja melegedni.

Helyezzen egy vasfazekat a sütőbe, és melegítse elő 200 ° C-on 15 percig.

Vágja le a kenyeret

Helyezze a tésztát egy sütőpapírra, és vágjon rá egy vágást (nem túl mélyre). Helyezze a tésztát a forró edénybe, fedje le és süsse 20 percig.