12 nélkülözhetetlen keleti fűszer az ázsiai konyhában
A kezdetektől fogva a fűszerek szolgáltak ráadásul évad és fokozza a íz élelmiszer, mert tartsd meg. Ezen jellemzőkhöz hozzá kell adnunk a tulajdonságait hogy mindegyikük rendelkezik például az emésztés elősegítésével vagy a duzzanat csökkentésével. Vagy akár szolgálhat fertőtlenítő a wasabi gyökér esetében.
A fűszerek származásuktól függően fákon, cserjékön, trópusi növényeken nőnek, máskor pedig azok a magok, amelyek a gubó alatt rejtőznek. A legtöbb fűszer meleg vagy mérsékelt éghajlatot és magas páratartalmat igényel. Ezért szinte mindegyik eredete a trópusi régiók nak,-nek Ázsia és a medencében Mediterrán.
Képességének köszönhetően aroma, Kis mennyiségben történő felhasználása lehetővé teszi számunkra, hogy kombináljuk őket egymással, különböző árnyalatokat adva az ételeknek. Fűszerek megtalálhatók tiszta, vagyis egyetlen összetevőt tartalmaznak; vagy vegyes, amikor egy régió rendszeresen használt fűszerkeveréket és nevet adott neki, ez a curry esete.
1. Szecsuáni bors
A szecsuán bors Semmi köze az általunk ismert paprikához. Kínában „Huajiao” -nak hívják, ami „virágpaprikát” jelent, bár „hegyi paprikának” is nevezik. A Spiny Ash bogyó héja, egy kínai cserje, amelynek íze és aromája alig hasonlítható össze más ízekkel.
Az őrölt szecsuáni paprikát az ázsiai konyhában, elsősorban japánban és kínaiban használják, hogy az étel ízesebb legyen. Érintésekkel ellátott fűszer friss Y citrusfélék szájban és szájíz csiklandozás (nem fűszeres és hasonló a Peta-Zetas-hoz), amely a nyáladzás.
Használatának egyik leggyakoribb módja az, ha a bogyót közvetlenül olajban sütjük, amíg illatát és ízét el nem éri (valami hasonló ahhoz, amit Spanyolországban a fokhagymával teszünk). Ezt követően ezt az olajat sütőedényekben vagy annak összetevőjeként lehet használni pörkölt. Ilyen módon a szájban megszűnik a bizsergés. Másrészről, ha azt várja, hogy a szórakozás mellett a citrusfélék is szerepeljenek az ételeiben, szórja meg saláták, rizs Y húsok. Ha porban használja, adagolja kis mennyiségben, hogy ne takarja el a többi ízt.
2. Buzogány
Ez a fűszer Indonéziából származik, és az egész kelet konyhájában használják. Mace az szerecsendióhéj szárított a napon. Jóllehet ugyanolyan jellegzetes aromája van, mint a gyümölcsének, a buzogány íze sokkal több kedves és finom. A speciális fűszerboltokban szárított vagy porított csíkokban található (a legegyszerűbb és leggyorsabb módja annak).
Óvatosan használja ízesítésre krémek, pürék, pörkölt húst és adjuk hozzá a curry. Ha túlzásba essz, az aroma hozzáadása és az ízek fokozása helyett az egyetlen keserű és erős íz.
3. Wasabi
A fűszernél több a tészta bár az is megtalálható por. Tudományos neve Wasabia Japónica, Eutrema Japónica vagy Cochlearia Wasabi. Japán gyökér, amely a retek és fehérrépa családhoz kapcsolódik, és amely víz alatt növekszik .
Erős aroma és íz fűszeres Lereszelve (ehhez speciális cápabőr reszelőt használnak) élénk zöld pasztát eredményez. Főleg a sushi és a sashimi kísérőjeként fogja tudni, bár egyre gyakoribb, hogy majonéz alkotóelemeként vagy saláták, növényi krémek vagy szószok önteteként találják meg. De tudod, mi a célja a wasabinak, mint a sushi kíséretének? Az egyik oldalra helyezzük azzal a céllal, hogy ha minden haldarabot elfogyasztana (nem fagyasztva, így fogyasztják Japánban), akkor megöli a baktériumok hogy tartalmazhat. És ez az, hogy a wasabi a legnagyobb fertőtlenítő természetes, ami létezik a világon. A friss wasabi sokkal finomabb és elegánsabb, mint a szokásos keleti szupermarketekben vásárolt paszta.
Ha új módon szeretné bevezetni a receptjeibe, akkor kezdheti azzal, hogy elkészíti majonéz és apránként add hozzá, amíg megtalálod a neked tetsző ízt. Vigyázzon, ha a kelleténél többet szed, az árthat a gyomrának.
4. Curry
A curry a különböző fűszerek keveréke (por vagy paszta), amelyeket általában szoktak használni pár húsok vagy felkészülni szószok kíséret. Valójában a "curry" szó a pörköltre vonatkozik, és nem a fűszerek keverékére, bár nyugati származékból származásként ezt mi is értjük.
Keverve tej, krém, joghurt vagy kókusztej, ezek a fűszerek kiváló alapokat eredményeznek, amelyek ideálisak húshoz, halhoz, zöldséghez és rizzsel való keveréshez. Az ázsiai országokban gyakorlatilag annyiféle curry létezik, ahányszor keverheted őket a fűszereikkel. Íme néhány a legérdekesebb keletről.
- Vindaloo
Ez az egyik legnépszerűbb fűszerkeverék Indiában. Ez a curry kiemelkedik erős ízéből fűszeres. Kardamommal, fahéjjal, görögszéna, gyömbér, fekete bors, mustár, fokhagyma, chili, ecet, kömény, hagyma és sáfrány készül. A Vindaloo-t általában szokták pár sertés, bárány vagy csirke.