13 trükk az őszi-téli levesek és krémek tökéletesítésére
A házamnál pörkölt csirkét és lencselevest készítettünk augusztus közepén, de nem tagadható, hogy a kanálszezon most kezdődik, amikor végre megérkezik a hideg. Milyen vigasztaló egy jó gőzölgő leves! Végtelen lehetőségek nyílnak arra, hogy élvezzük a lapátolást, és sok javaslatunk van, de mindig tudunk javítsuk kedvenc leveseink és krémjeink receptjeit.
A levesek komplett ételek lehetnek a japán ramen stílusában. Kombinálva a fehérjéket, például húst, tofut, hüvelyeseket vagy halakat zöldségekkel vagy gombákkal és valamilyen szénhidráttal, kevésre lesz szükségünk az étlap kiegészítéséhez. A krémek általában könnyebbek, ugyanakkor kielégítőek és táplálóak is, ideálisak egy első fogáshoz vagy vacsorához. Akarod sikerülni velük idén ősszel/télen? Próbálja ki ezeket a trükköket, és élvezze a kanalat.
1. A kulcs a húslevesben van
Mindig csak vizet használhatunk, de mindannyian tudjuk, hogy egy zöldségleves vagy tejszín sokat keresnek, ha húslevessel készítjük. Vannak jó reklámok, de általában kissé drágák, és nem mindig könnyű megtalálni őket. Kerülje a tabletták koncentrálását, mivel mennyire kevés házi készítés, kár, ha nem fektet bele egy kis időt.
A húsleveseknél a legjobb az részletekben lefagyasztható hogy mindig használatra kész foglalásaik legyenek. Érdemes kihasználni a csirketetemeket, zöldségmaradványokat, borjúcsontokat vagy halfejeket és csontokat, amikor kéznél vannak. Mindenesetre egy jó zöldségleves tökéletes alap bármilyen leveshez vagy krémhez.
Itt van minden, amit tudnod kell a mozi húsleves eléréséhez, tippekkel és trükkökkel az elrontás elkerülése érdekében. Igen, a húslevest könnyű elkészíteni, de néha szeretnénk fokozni az ízt, és a gyógymód rosszabb lehet, mint a betegség. A húsleves sok ízt és testet ad a leveseknek, de ha rossz, akkor elronthatja őket.
2. Lágyabb növényi krémek
Amikor főzök növényi krémeket magamnak, ritkán teszek hozzá bármit is, hogy könnyebbek legyenek, hanem azért, mert szeretem a rusztikus, sűrű és tömény textúrát. Ezzel azonban tisztában vagyok lágyításuk javítja az ízt és finomabbá teszi őket, előadhatóbb és jobban fogadja minden szájíz.
A legegyszerűbb erőforrás a végén adj hozzá tejterméket, őrlés után. Számos alternatíva létezik: könnyű konyhai krém vagy még több zsír, krém-krém vagy Schmand, krémsajt, tehén- vagy kecsketej - előnyösen egész és jobb, ha friss-, kvark, joghurt, labneh vagy egy kis vaj jó választás. Biztosítania kell, hogy jól integrálódjanak a bársony textúra eléréséhez.
3. És tejmentes krémes krémek
Természetesen ugyanez a hatás érhető el a tejtermék igénybevétele nélkül is. Az intoleráns, allergiás vagy vegánok esetében más alternatívák is vannak. A kókusztej vagy tejszín Nagyon népszerű, márkától függően nagyon enyhe ízű, és nagyon gazdagítja a krémeket. Különböző gyártókat kell kipróbálnia, mert a zsír és az aroma aránya nagyon eltérő lehet.
A növényi krémek vagy a "krémek" a kedvenc forrásom, és egyre könnyebben megtalálhatók. Számos típus létezik: szója, zab, rizs, tönköly, quinoa, amarant. A rizsfélék általában semlegesebb ízűek, nagyon jól passzolnak minden zöldséghez. Készíthetünk házi készítésű krémnek megfelelő egyenértéket is néhány áztatásával kesudió vagy más szárított gyümölcs és nagyon jól megőrli őket.
A aprított selymes tofu bársonyos textúrájú krém lesz, ideális a növényi krémek lágyítására és dúsítására. És egy olyan trükk, amely sok ízt ad, az a pörkölt hagyma őrlése, hagyva főzni, amíg nagyon lédús és karamellás nem lesz.
4. Főzés előtt megdinszteljük és megsütjük
Növényi krémekben szokás enyhe hagyma- és fokhagymamártással kezdeni, póréhagymával és/vagy zellert is. Egy kis só, kevés zsír és nincs rohanás, hogy kissé finoman karamellizálódjanak. Szeretnék darált vagy reszelt gyömbért is hozzáadni ebben a lépésben, és néha egy egész fűszert, például koriandert.
Amikor megvan a szósz alapja a zöldségeket barnára adják és ízt kapnak, ízlésük szerint száraz fűszerekkel. Ha csirke levest vagy tenger gyümölcsei levest fogunk készíteni, akkor a húsleves hozzáadása előtt is jobb megbarnítani a fehérjéket. Az edény aljának karcolása kihozza az összetevők összes ízét.
5. Varázsfűzetek, amelyek már vannak a kamrában
Említettük a fűszereket, de a kamrájában biztosan van egyéb összetevők, amelyeket további feltétként használhat. Szójaszósz - legyen óvatos sóval -, Perrins vagy Worcestershire szósz, különféle fajtájú ecet - mérsékelt mennyiségben és a legjobb minőséget keresve - a leggyakoribb a forró mártás, a tahini, a sörélesztő vagy a halmártás.
Ezeket a kötéseket fel kell használni mértékkel és ízlés szerint, attól függően, hogy milyen receptet akarunk elkészíteni, de általában valamilyen krémhez vagy leveshez adnak extra ízt, csak kis mennyiséggel. Vettél egy osztriga szószt ázsiai receptre, és a kamrában maradt? Ideje használni.