20 kénben gazdag étel jót tesz az egészségének - életmentő
Fő kénben gazdag ételek ezek tojás, vörös hús, csirke, hal, tej és származékaik. A vegánok kénbevitelüket szójabab, magvak, szemek és diófélék fogyasztásával elégítik ki. A kén a harmadik leggyakoribb ásványi anyag az emberi testben, százalékban kifejezve, a teljes testtömeghez viszonyítva.
A kén mennyiségét tekintve a hatodik ásványi anyag van jelen az anyatejben. Ezenkívül közvetlenül részt vesz a test energia-anyagcseréjében. A máj az alkohol eltávolítására és egyéb vegyi anyagok, méreganyagok és nehézfémek méregtelenítésére használja fel.
A kén fenntartja a kötőszöveteket, az izom működését és az idegrendszert, és az élet elengedhetetlen eleme. A kénnek nincs ajánlott napi beviteli értéke, és nem számoltak be ennek az elemnek a hiánya által okozott toxicitásról vagy hatásokról.
Felvetődött azonban, hogy a napi 0,2–1,5 gramm kén bevitelének elegendőnek kell lennie az ásványi anyag összes előnyének megszerzéséhez, és ezzel egyidejűleg biztosítani kell, hogy felelősségteljesen és a túlzott mértékű fogyasztás nélkül fogyasztják.
Kénben gazdag ételek listája
Az étrend fő kénforrása a cisztein és a metionin aminosav, amelyek egyes fehérjék részét képezik. Néhány másik élelmiszerrel elfogyasztott kénvegyület a metilszulfonil-metán (MSM), más néven metil- vagy dimetil-szulfon.
Ez a kén szerves formája és nagyon hatékony antioxidáns, amely természetesen megtalálható a keresztesvirágúakban és az aliaceae-ban, a gyümölcsökben és a nyers tejben. Növényi élelmiszerek esetében azonban az MSM-tartalom változhat a talaj kéntartalmától függően, ahol előállították.
A harmadik kénes forrás azok az élelmiszerek, amelyek a B-vitaminok közül kettőt tartalmaznak: tiamin vagy B1-vitamin és biotin vagy H- vagy B7-vitamin. A kén felelős a fokhagyma jellegzetes aromájáért, azokért az anyagokért, amelyek serkentik a könnymirigyeket a hagymavágásnál, a vizelet illatától a spárga fogyasztásánál és a korhadt tojás szagától.
Keresztesvirágú zöldségek
A brokkoli, a karfiol, a káposzta, a kelkáposzta, a spárga, a fehérrépa és a kelbimbó gazdag kénforrások, amelyek glükozinolátok néven ismertek, csípős aromával és enyhén keserű ízzel.
Az elkészítés, a rágás és az emésztés során a glükozinolátokat izotiocianátoknak és indoloknak nevezett vegyületekre bontják, amelyeket esetleges rákellenes tulajdonságaik szempontjából tanulmányoznak.
A szulfurán, a brokkoliban, a káposztában, a kelbimbóban és a karfiolban található szerves kénvegyület gátolja a mitokondriális permeabilitást és csökkenti az oxidatív stresszt.
Egy olyan vidéki közösségben Kínában, ahol magas a környezetszennyezés és magas a májrák előfordulási aránya, a sulforanokban gazdag brokkolival készített ital elfogyasztása növelte a légköri szennyezésre jellemző részecskék vizelettel történő kiválasztását.