2014. december 28., vasárnap

2014

Az év végén bejegyzés az új vegetáriánus főzőműhelyről, amelyet pár hét múlva tanítok a Maná étteremben. Ezúttal a hüvelyesek körül forog a téma, az a fehérjetartalmú étel, amelyet a vegetáriánusok annyira értékelnek. Meg fogjuk nézni, hogy a hüvelyesek hogyan főznek és más módon, mint a szokásos edénykészítés. A pörköltek a hüvelyes készítmények csillagai, de ehetjük őket kenhető krémként, salátában, húsgombóc vagy hamburger formájában és. Még desszertekben is! Igen, készítünk pár desszertet az édesített vörös bab felhasználásával.

Ha mer részt venni ezen a műhelyen, itt hagyom az információkat:

Tartalmazza: Ételkészítéshez szükséges termékeket és edényeket; receptdosszié; megkóstolva az elkészített ételeket.
Tanítja: Carlos Egea, blog szerzője Növényi. meg ilyenek.

Részletezzük

Előételek: Friss bab és a csicseriborsó torrák hummusa.
Kezdők: Meleg csillagfürt saláta és lencsecsíra saláta.
Fő: Falafel joghurtos mártással, szójaburgerrel és zabpehellyel.
Desszertek: Dorayaki ankóval és Mochival (édes rizstorta babgal).

2014. december 28., vasárnap

Fokhagymás tofunesa paprikával

Hozzávalók

  • 150 g. szilárd tofu.
  • 2 evőkanál (evőkanál) olaj.
  • 2 fokhagymagerezd sült.
  • 1/2 c/c (teáskanál) fokhagyma por.
  • 1 teáskanál citromlé.
  • 1 c/c édes paprika Murcia-ból.
  • Tengeri só.

Készítmény

  1. Tegye az összes hozzávalót a turmixgéppohárba, és addig keverje, amíg homogén és sima textúrájú mártást nem kap.
  2. Meghintjük paprikával, és a tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.

2014. december 15, hétfő

Tök Zarangollo

Hozzávalók

  • 300 g. hámozott és magvas tököt.
  • 200 g. hagyma (jobb, ha lila).
  • 2 evőkanál őrölt pirospaprika.
  • 2 evőkanál extra szűz olívaolaj.
  • Tengeri só.

Kidolgozás

  1. Tisztítsa meg a hagymát és vágja julienne csíkokra. Egy serpenyőben felmelegítjük az olajat, és átpirítjuk a hagymát, amíg áttetsző nem lesz. Vegyük le a tűzről, és adjuk hozzá az őrölt borsot és egy kevés sót.
  2. Addig keverjük, amíg minden jól be nem épül. Hozzáadjuk a sütőtöket, meghámozva, magva és vágva, mint a tortilla chips. Pácold közepes lángon, fedett serpenyőben, kb. 25 percig, addig kevergetve, amíg a tök megpuhul.
  3. Ha szükséges, korrigálja a sót, és forrón tálalja.

2014. december 9, kedd

Vegetáriánus tapas műhely a Maná étteremben

A Maná vegetáriánus étterem a tevékenységgel folytatja a tevékenységet Vegetáriánus tapas műhely, nagyon illik a közelgő ünnepi időpontokhoz.

  • Dátum: December 17 2014-től
  • Idő: 19:00
  • Időtartam: 4 óra
  • Helyszín: Maná Vegetáriánus Étterem
  • Ár: 25 €/fő
  • Tartalmazza: Ételkészítéshez szükséges termékeket és edényeket; receptdosszié; megkóstolva az elkészített ételeket.
  • Előadó: Carlos Egea, a blog szerzője: http://vegetalytal.com/

2014. december 8., hétfő

Alapkenyér La Subiranától a Panarra de Fornet műhelyben

Gratulálnunk kell a Fornet kezdeményezéséhez, amely elindította az „El Taller” gasztronómiai tantermet, mint találkozóhelyet, képzést és szórakozást, ahol különböző típusú tevékenységeket lehet fejleszteni, mindig a gasztronómiával, mint ennek motiváló központjával. Sikert jelentett Pedro Francisco Pedreño Peñuela elősegítője és szervezője, aki kulináris ismereteivel, jó kommunikátor képességével, tanítási tapasztalatával, szervezési képességeivel és nagyszerű bonhomiájával olyan lendületet ad ennek a kezdeményezésnek, amelybe belemerülünk. sikeres lesz.

Volt szerencsém részt venni az egyik első workshopon, amelyre a murciai gasztronómiai kultúra új terében került sor. A házi kenyér alapvető elkészítéséről szólt, és Juan-ra Hernández volt jelen, a La Subirana kenyérműhelyből (Molina de Segura). Nagyon jól szervezett négy óra volt, amelyben a 12 résztvevő tanulhatott egy "mester panártól", aki megváltoztatta a sütők kialakítását, és aki a kenyérkészítést művészi kategóriába emeli. Az ökológiai, biológiai és jó minőségű alapanyagok használata, a kézműves termelés és az öröklött sütési hivatás ennek a "kézműves péknek" a jellemzője, aki átadja az ízét a kézi dolgoknak és a jól elkészített dolgok hiteles ízét.

Ennek a műhelynek a tapasztalata nem akart megmaradni a tanárok körüli diákcsoport egyszerű találkozásában, a szervező pedig tovább akarta vinni, és a Facebookon elindított egy csoportot a murci panarrákról, a Club Panarra El Taller Aula névvel. Gasztronómia, amelyre szívesen meghívtam, és amelytől nagyon jó gyümölcsöket várunk a közeljövőben.

A műhely célja az volt, hogy felébressze a résztvevők érdeklődését, hogy minőségi házi kenyeret készítsenek, autentikus kenyér ízével. Ehhez Juan-ra megismertetett bennünket a kenyér alapfogalmaival, és megmutatta, mi a kenyérkészítés fázisa, amelyet a gyakorlatban átültetünk tésztakészítésre és néhány félkilós kenyérsütésre.

A kenyérkészítés fázisai

  1. Összetevők lemérése (mise en place).
  2. Dagasztás.
  3. 1. erjedés.
  4. Osztály.
  5. Boleado.
  6. Nyugalom.
  7. Alakított.
  8. 2. vagy utolsó fermentáció.
  9. Sült.
  10. Lehűlt.

Hozzávalók az alap kenyér elkészítéséhez

  • 240 g. fehér liszt.
  • 60 g. félig teljes liszt.
  • 200 g. vízből.
  • 6 g. sót.
  • 1,6 g. élesztő.