3D nyomtatás vonzó és könnyen fogyasztható ételek készítéséhez • Trendek21

Európában a népesség öregszik. 2010-ben a lakosság körülbelül 17% -a volt 65 éves vagy annál idősebb. Az előrejelzések szerint ez a szám 2060-ra a lakosság 30% -ára emelkedik. Új szolgáltatások érhetők el igényeik kielégítésére: olyan technológiáktól kezdve, amelyek lehetővé teszik az idősebb emberek számára a gyógyszerektől független életet, vagy akár az e korosztályhoz igazított diétáktól.

nyomtatás

Az EU által finanszírozott Performance projekt részeként, amelyet 2015-ben kell befejezni, egy kutatókonzorcium ipari folyamatot fejleszt ki a rossz egészségi állapotú emberek személyre szabott élelmiszereinek előállítására és életminőségük javítására.

A probléma az, hogy az idősebb emberek hajlamosak az alultápláltságra. Ez különösen igaz azokra, akiknek nehézségeik vannak a rágással vagy a nyeléssel. Az idősek otthonában a lakók körülbelül ötödének szüksége van speciális étrendre - mondja Matthias Kück, a Biozoon nevű élelmiszeripari vállalat projektkoordinátora és vezérigazgatója a youris.com-nak.

"Ezek az emberek gyakran kapnak nem tetszetős zabkásszerű ételeket a hét minden napján" - sajnálja Kück. Azonban "az étkezés társadalmilag fontos az idősek számára" - teszi hozzá. Ezért a projektpartnerek ételt akarnak készíteni "oly módon, hogy biztonságosan étkezhessenek, sőt élvezhessék ételeiket". A konzorcium az élelmiszer-ellátási lánc egyéb aspektusain is dolgozik, például a csomagoláson és a szállításon.

Németországban több idősotthon alkalmazza az úgynevezett nyájas ételkoncepciót. „A nagy ipari élelmiszertermelők főleg tojást vagy keményítőt használnak élelmiszereik megszilárdításához. De mindegyiknek ugyanaz az íze ”- mondja Kück.

Megszilárdulás

Az étel ízletes és figyelemfelkeltő megőrzése érdekében a kutatók hőstabil, növényi alapú szilárdítószert alkalmaznak. A séf ezt a lágyított ételt szilikon formák segítségével alakíthatja át. Ugyanakkor "ez a megközelítés nem alkalmas nagy étkezdék vagy vendéglátó-ipari szolgáltatások számára" - mondja Kück. "Tehát 3D nyomtatási technológiát alkalmaztunk a gyártási folyamat iparosításához" - magyarázza Sandra Forstner, a Biozoon projektmenedzsere.