5 főzési technika a szív egészségesebb étkezéséhez - Fundación Española del Corazón
Az ételválasztás ismerete nem elég: a főzési technika kulcsfontosságú a túlsúly elkerülése és az egészség megszerzése szempontjából. Ezekben a sorokban arról az öt technikáról fogunk beszélni, amelyek a leginkább hozzájárulnak a szív- és érrendszeri egészségéhez.
A padlizsán vitaminokat és ásványi anyagokat biztosít, és alacsony kalóriatartalmú zöldség is. Ideális diétás étrendhez, de főzve is főzik? Ha egy csepp extra szűz olívaolajjal grillezik, akkor kétségtelen. Ha felaprítjuk, megsütjük, megsütjük és mártásba mártjuk, akkor nem lesz. Ugyanaz a termék, két főzési technika és nagy különbség a kalóriabevitel és a táplálkozási tulajdonságok tekintetében.
Az elmúlt években az egészséges főzési technikák teret hódítottak, száműzve a konyhából az olyan berendezéseket, mint az olajsütő. Néhányan nagyszerű szakácsok konyhájából érkeztek otthonunkba, mások pedig a múltból tértek vissza, megmentve nagymamáink szakácskönyveiből. Mindegyik egy sor lehetőséget kínál, amelyek lehetővé teszik, hogy az ételek ragyogóan érkezzenek a tányérra, ép erényeivel és minden ízével. A sütés vége?
Papillote
Ez a főzési technika abból áll, hogy egy ételt hőálló csomagolásban főznek, amely lehet alumíniumfóliából, kénezett vagy akár szilikon tartályból. Ideális puha textúrájú ételekhez, például halhoz, zöldséghez vagy néhány fehér húshoz. Az ételt becsomagolják, és beteszik a sütőbe vagy a serpenyőbe. A a hő hatására az étel saját levével főz és az általuk leadott gőzt. Ez lehetővé teszi tulajdonságaik, ízük és aromájuk sértetlen maradását. A legnépszerűbb receptek közül a lazac al papillote.
Alacsony hőmérséklet
Ez egy olyan főzési típus, amely nem különbözik túlságosan a klasszikus "bain marie" technikától. Hús vagy hal hosszú ideig 90 ° C alatti hőmérsékleten történő főzéséből áll. Amit kapsz, az a homogén főzés, egyedi textúra és az organoleptikus tulajdonságok teljes tiszteletben tartása a termék. Az egyik legnépszerűbb technika e technika alkalmazásához a Roner, amelyet Joan Roca séf talált ki, és amely számos étteremben megtalálható. A Roca testvérek később létrehozták a Rocookot, a hazai környezetre gondolva, bár a piacon különböző edények találhatók, amelyek ezt a főzést is lehetővé teszik.