5 módja az élelmiszerek otthoni megőrzésének - Cocina Sana Conasi
Az étel szezonban tartása időt és pénzt takarít meg
Ha meg akarja tartani az ételt a szezonban, és időt és pénzt takarít meg , egyes tartósítási módszerek használata nagyon hasznos. Az ételek vagy az elkészített ételek tartósításakor két előnyünk van: egyrészt a szezonális ételek olcsóbbak és az optimális pillanatban vannak, másrészt ha nagyobb mennyiségeket főzünk és tartunk, akkor frissen főtt ételeink lesznek, olyan gyorsan és frissen.
Különböző tartósítási módszerek léteznek: dehidratálás, fermentálás, vákuumkonzerválás, fagyasztás és konzerválás vízfürdőben, melyik módszert válasszuk minden esetben? Elemzést végzünk, a legrégibbtől a legmodernebbig:
Dehidratál
A dehidratáláshoz különböző módszerek állnak rendelkezésre, a közvetlen napsütéstől a sütőbe szárításig nagyon alacsony hőmérsékleten és nyitott ajtó mellett, vagy dehidratátorban történő szárítással, akár egyszerű (csak hőmérséklet és időzítő segítségével), akár teljesebbé, amely programokat is tartalmaz a kiszáradás optimalizálása érdekében.
Mindenesetre tudnia kell, hogy egy teljesen száraz, víztartalmú étel éveken át tökéletes állapotban maradhat, ha jól lezárt tasakban vagy légmentesen lezárt edényben van. Minél több nedvességet tartalmaz, annál érzékenyebb a mikrobiális növekedésre.
Kiszáríthatunk minden friss zöldséget (gyümölcsöt, zöldséget, gombát, gyógynövényt), húst és halat. Készíthetünk nyers vegán főzési készítményeket is, amelyek tökéletesek snackekként (gyümölcsgumik, kekszek, chipsek, rudak), vagy desszertként vagy főételként (pizzák, tekercsek, sütemények, esszén kenyér, sütik stb.).
Erjedés
Az erjesztés nem csupán az otthoni élelmiszerek megőrzésének módszere, hanem az ételek dúsításának egy módja is, ha probiotikumká alakítja, ami előnyös bélünk egészségére.
Sok fermentált étel létezik, amelyeket otthon elkészíthetünk, egyszerű módszerként, és amelyek egyre nagyobb érdeklődést váltanak ki terápiás hozzájárulása iránt. Készíthetünk savanyúságokat vagy savanyúságokat otthon (minden zöldség jó, és a legjobb, ha olyan üvegeket használunk, amelyek lehetővé teszik az erjedés során keletkező gáz elszökését), kombucha, miso, tempeh, chukrut, joghurt ...
Vízfürdőben tárolandó
Ez abból áll, hogy a hagyományos konzerveket zárt és vízbe merített üvegekbe készítjük, amelyeket felforralunk. Mindig fazékkal végezték a tűz fölött, és jelenleg az idő és a hőmérséklet jobb szabályozása érdekében pasztőrözőket alkalmazunk. A pasztőrözők Ezek olyan készülékek, amelyeket kifejezetten a forró víz tökéletes keringésére terveztek az üvegek körül, időzítővel, termosztáttal és csaptelemmel, amely megkönnyíti a szükséges mennyiségű víz manipulálását. Érdeklődésük abban rejlik, hogy megbizonyosodjunk arról, hogy a konzervipari eljárást jól végezzük, mivel a főtt üvegekben lévő tartósítások veszélyeztethetik a botulizmus okozta fertőzést (savkonzervekben vagy nagy mennyiségű cukor esetén nincs ilyen kockázat, de a többiben, bár igen ritka, az úgynevezett baktériumok toxinja Clostridium botulinum amikor az időbeli vagy hőmérsékleti megőrzési folyamat kudarcot vallott, végzetes képet eredményezve).