5 tanonc hibát követ el a borsóval
Nyersanyag
A főzési idő az alapvető kulcs, hogy tökéletesek legyenek
Mi vagyunk teljes borsószezonban, Bár a rossz időjárás ronthatja az aratást, érdemes kihasználni a pillanatot, hogy elkészítsen egy jó tányért azokból a zöld gyöngyökből, amelyeket már az őskorban is termesztettek, és amelyeket Apicius a Kr. U. saláta tojással, hagymával és olajjal.
Ha esznek pályázati kiírás, Táplálkozási összetétele közel áll a zöldségekéhez, magas a vitamintartalma, íze pedig édes és ízletes (különösen olyan fajtákban, mint a katalán Maresme környéki Garrofal és Floreta). A hüvelyes növényi párlattal ez nem szokásos. Teljes mértékben ki kell használnia és meg kell értenie a főzés titkait. Tudjuk, hogyan lehet a legtöbbet kihozni belőle? Meg tudjuk-e robbantani a szánkban, és elhagyja klorofill illatát? Hogyan kerülhetjük el a katonai zöldellést? 5 hibát nem szabad elkövetned. Megmondjuk.
1. Nem jól választja meg a terméket
Xavier Cervera/Xavier Cervera
A borsó hengeres zöld hüvelyben van, de nélkülük vásároljuk. Minél jobb terméket főzünk, annál jobb lesz az étel. A borsó esetében érdekes tudni különböző kereskedelmi minőségek vannak, különböző árakkal, amihez folyamodhatunk. Mindegyik jó, ha jó állapotban érkeznek.
"A legkiválóbb a könnyborsó, más néven zöld kaviár, általában ez történik 100 euró kilónként, Kicsi és nagyon finom ”- mondja a windsori étterem főszakácsa, Carlos Alconchel, akinek manapság kifinomult étlapja van, teljes egészében garrofális fajtájú borsóval, amelyet minden évben meg akarnak ismételni ebben az időben. "Ha ezt költi, akkor annak úgy kell lennie, hogy teljes pompájában úgy nézzen ki, mint a fogkő vagy egy tengeri sün belsejében, de soha nem készít krémet "- mondja a séf.
A szintén kiváló minőségű borsó második sora nagyon jól passzol például, húsgombóc vagy pörkölt rakottban tengeri pacal és articsóka, Alconchel azt javasolja. Ugyanezek az ételek elkészíthetők harmadik és negyedik kategóriájú borsóval, amelyek több héjat tartalmaznak, bár a főzési idő kissé változni fog, amint azt később látni fogjuk.
2. Ne tisztítsa őket és egyéb előkészítő gondokat
Borsó hideg vízben
A főzés megkezdése előtt az első dolog a termék tisztítása. Kell távolítsa el a leveleket, apró köveket, virágokat és a borsót is, amelyek törve érkeznek, de nem szükséges vízzel lemosni ", mert a hüvely már védte őket" - kommentálja Carlos Alconchel, aki egyáltalán nem támogatja az első látásra történő áztatást.