5.6 Füstölt, sózott és pácolt ételek

A gyomorrák a világon a rákos megbetegedések második leggyakoribb oka, Japánban, Kínában és Dél-Amerikában a legmagasabb, Észak-Európa országaiban a legalacsonyabb. Hasonlóképpen, a nasopharyngealis rák, amely a világ nagy részén viszonylag ritka, Kína és Délkelet-Ázsia egyes régióiban nagyon gyakori. Az ételek elkészítésének és tartósításának módszerei országonként jelentősen eltérnek, és valószínűleg ezek a különbségek segítenek megmagyarázni a talált eltérések egy részét. Az étrend hatását kiértékelő tanulmányok többsége a magas kockázatú populációk által meghatározott régiókban fogyasztott élelmiszerek tanulmányozására összpontosított. Így sózott hal, egyes ételek fogyasztása

A tartósítószereket és a forró fűszereket a rák e két típusának fokozott kockázatával társítják.