60 recept padlizsánnal Gallina Blanca receptek
A padlizsán Indiában őshonos zöldség, ezért nő száraz és meleg éghajlaton. Ez a gyümölcs a paradicsom növényekhez hasonló növényeknél lóg, és elérheti az 5 és 30 centiméter közötti hosszúságot. Különböző formákban, méretekben és fajtákban megtalálhatjuk. Világos lilahéja van, magas antocianintartalma miatt, krémszínű húsa kissé savanykás és bolyhos állagú. Bár a tónus és a minta változhat, mivel vannak padlizsánok is, amelyek a lilát más színekkel, például a fehérrel keverik, míg mások olyan sötétlilák lesznek, hogy feketének tűnnek. Ez a lila külső szín ellentétben áll a fehér belső térrel, kis magokkal. Ehelyett a padlizsán alakja változóbb lesz a kerek és az ovális között.
A legrégebbi ismert adatok Assam (Északkelet-India) államban, Burmában és Kínában állapítják meg. Arab kereskedők vitték át Észak-Afrikába, majd később, a középkorban, a muszlim Spanyolországon keresztül jutott be Európába, ahol termesztése a meleg mediterrán országokban terjedt el.
Az Európába való bejutás első évszázadaiban meggyőződés volt, hogy fogyasztása többféle betegséget, például lázat, epilepsziát és őrületet okoz, ezért a növényt sokáig dekoratív és egzotikus díszként, nem pedig ételként használták.
Mindig főzve kell fogyasztani, soha nem nyersen. A padlizsán egy kulináris termék, amelyet a különböző kultúrák nagyra értékelnek. Sok országban van hagyományos recept padlizsánnal. Spanyolországban a katalánoknál van a Samfaina vagy az Escalibada; az olaszoknál van a Caponata, a Parmigiana, a görögöknél a Musaka, a törököknél az imám Bayildi és az araboknál a Baba ganush. Ebben a leszállásban tucatnyi receptet kínálunk padlizsánnal.
Bárhol is termelik, nagyon fogyasztják. A világ legnagyobb padlizsántermelője Kína és India. Japánban és a mediterrán országokban, például Spanyolországban, Olaszországban és Görögországban is előállítják.
A padlizsán táplálkozási tulajdonságai
Ez a szerény növény, a Solanaceae családból származik, az egyik legtöbbet fogyasztott zöldség, és számos étel alapja, többek között sült marhahús, mousaka vagy ratatouille. Energia- és tápértéke csekély a többi gyümölcshöz és zöldséghez képest. Kevés vitamint tartalmaz, mivel összetételének 92% -a víz; szénhidrátok, fehérjék és ásványi anyagok. A leggyakoribb ásványi anyag a kálium, kis mennyiségben pedig foszfor, kalcium, magnézium és vas. Kalóriatartalma szinte nincs.
A padlizsán fő táplálkozási előnye az alacsony zsírtartalom, ami ideálisá teszi őket fogyókúrás étrendekhez vagy az idei nyár felesleges kilóinak csökkentésére. Ennek a tulajdonságnak a fenntartása érdekében a legjobb a grillezett vagy párolt padlizsán receptek mellett dönteni, mivel sütésükkor magas a kalóriatartalmuk, mint a burgonya és más zöldségek esetében.