7 étel, amely ételmérgezést okozhat
En español | Bármely életkorban kellemetlen a bélbetegség elfogyasztása egy elfogyasztott ételtől, de az életkor előrehaladtával növekszik a kockázat - figyelmeztet a Betegségmegelőzési és Megelőzési Központ (CDC).
"Az idősebb felnőttek általában nagyobb eséllyel súlyosan megbetegednek [ételmérgezés miatt], és kórházba kell őket szállítani" - mondja Dr. Patricia Griffin, a CDC enterális betegség epidemiológiai részlegének vezetője, aki nyomon követi az élelmiszer által okozott betegségeket. A CDC szerint a szalmonellával, Campylobacter-lel, listeriával vagy E. colival szennyezett ételek fogyasztása által okozott betegség megerősített diagnózisával a 65 éves és idősebb emberek fele kórházba kerül.
Az életkor előrehaladtával az immunrendszer lelassul, és a csírákkal szembeni harcképessége csökken. Az életkor előrehaladtával nagyobb valószínűséggel alakulnak ki krónikus egészségügyi problémák - például cukorbetegség vagy szívbetegségek. Mindkét tényező növeli az ételmérgezés és ennek eredményeként a súlyos betegségek kialakulásának kockázatát. Még egészséges, idősebb felnőttek is, akik antacid gyógyszereket szednek, veszélyeztethetik magukat - teszi hozzá Griffin, mivel a gyomorsav segít elpusztítani az ételekben található káros baktériumokat.
"Sok idősebb felnőtt egészsége jó, és nem gondolja, hogy nagyobb a kockázata" - magyarázza. "De tisztában kell lenniük azzal, hogy az életkor előrehaladtával az immunrendszerünk kevésbé aktív, és több óvintézkedést kell tennünk a megbetegedések elkerülése érdekében".
A CDC által javasolt egyik fő óvintézkedés az étel főzése, amíg el nem éri a biztonságos belső hőmérsékletet, az esetleges káros baktériumok, vírusok vagy paraziták elpusztítása. Egyéb biztonsági intézkedések közé tartozik a kézmosás 20 másodpercig szappannal és vízzel, mielőtt elkészítené az ételt, a friss gyümölcsök és zöldségek leöblítése folyó víz alatt, mielőtt elfogyasztaná őket, és a keresztszennyeződés elkerülése a konyhában - különös tekintettel a húsra, nyers baromfira, tenger gyümölcseire és tojás - az ételek elkészítésekor.
A CDC figyelmeztetése szerint hét olyan ételtípusról lehet tájékoztatást adni, amely bélbetegséget okozhat, valamint az egyes ételekhez kapcsolódó leggyakoribb betegségeket okozó csírákat, valamint biztonsági tanácsokat azok elkerülésére.
1. Csirke, marhahús, sertés és pulyka
A húsokhoz kapcsolódó két legnagyobb kockázat az alultápláltság és a keresztszennyeződés. Mosd meg a kezed; a nyers húst tartsa távol más összetevőktől; és főzzön csirkét, marhahúst, sertéshúst és pulykát, amíg el nem érik a biztonságos hőmérsékletet. A CDC azt javasolja, hogy használjon konyhai hőmérőt, bár Griffin elismeri, hogy nem mindenkinek van ilyen, vagy használja rendszeresen.
Biztonságos minimális főzési hőmérséklet
• Darált marhahús, sertés, borjú és bárány: 160ºF
• Darált csirke és pulyka: 165ºF
• Steakek, sült hús és karaj: 145ºF
• Madarak: 165ºF
• Friss sertés és sonka: 145ºF
• Előfőzött sonka: 165ºF
• Tojásos ételek: 160ºF
• Maradékok és pörköltek: 165ºF
• uszonyos hal: 145ºF
"Gyakran meg kell állapodnia valaminek a főzésével, amíg az nem párolódik, és úgy tűnik, hogy be van főzve" - mondja. "Jobb hőmérőt használni. De nagyon fontos a húskészítményeket addig főzni, amíg azok teljesen elkészülnek.".
Gyakori élelmiszer-eredetű csíra: Campylobacter, Clostridium perfringens , E. coli, Salmonella, Yersinia (linkek angolul)
Biztonsági tanács: Hagyja figyelmen kívül azokat a recepteket, amelyek azt tanácsolják, hogy öblítse le a nyers húsokat vízzel. Ez egy olyan gyakorlat, amely nem növeli az élelmiszerbiztonságot, és a kifröccsenő víz átterjesztheti a csírákat a nyers húsból más élelmiszerekbe, edényekbe és felületekbe.
Mindig győződjön meg arról, hogy a hús megfelelően főtt-e. Idősebb felnőttek, akik inkább a nyers marha- vagy sertéshús ízeit veszélyeztetik, figyelmeztet Griffin.
A maradékot az étel elkészítése után legalább két órán át legalább 40 ° F hőmérsékletre kell hűteni. A nagy húsdarabokat kisebb részekre kell osztani, hogy gyorsabban lehűljenek és megakadályozzák a baktériumok szaporodását.
2. Gyümölcsök és zöldségek
A gyümölcsök és zöldségek útjuk során bárhol fel tudják venni a baktériumokat, a termesztett farmtól a boltig, ahol értékesítik őket, akár a konyhapulton is, ha már otthon vannak. A helyes mosás elengedhetetlen a biztonság fenntartása érdekében.
"Egyetlen adag nyers zöldség fogyasztása nem túl kockázatos, kivéve néhány fajtát, például a hajtásokat" - mondja Griffin. "A gyümölcsök és zöldségek nagyon fontos összetevői az egészséges táplálkozásnak, a zöldségek főzésére pedig sokféle lehetőség kínálkozik, és ezek finomak.".