7 probléma házi kenyér készítésekor - David Guibert szakács

Cikkmutató

Hogyan kezdjünk el házi kenyeret készíteni

Problémái vannak a házi kenyér elkészítésével?… Ha idáig eljutott, az azért van, mert a saját kenyér otthoni készítésének témája legalábbis kíváncsi. Amikor először kezdesz kenyeret készíteni, sok kétség támad rád. Ha ez a te eseted, akkor nem hagyhatod ki a „Hogyan készítsünk házi kenyeret egyszerű módon” c. Ezenkívül a folyamat során normális, hogy különféle problémákba ütközik. Ne aggódjon, ez mindannyiunkkal történt. Ma elmondom neked azt a 7 nagy problémát, amelyet fogsz találni, amikor otthon elkészíted a saját kenyeredet. De előtte…

🍞 Hogyan készítsünk kenyeret savanyúval otthon?

Először is szem előtt kell tartani, hogy a házi kenyér elkészítése kiszámíthatatlan tudomány. Továbbá, ha hozzáadjuk az egyenlethez az anyatömeg-tényezőt, akkor minden nagyításra kerül. Ne essen pánikba, a kovászos kenyér elkészítése könnyebb, mint elsőre tűnhet. Csak azt kell tudni, hogy „Hogyan készítsünk savanyú tésztát”, „Hogyan vigyázzunk a savanyúságra”, „Hogyan tartsuk meg a tésztát”. Ezekkel az ötletekkel több mint elegendő van a kezdéshez.

Kovászos kenyér készítése soha nem kiszámítható teljesen. Nem szabad elfelejteni, hogy élő szervezetekkel dolgozunk. Mivel ez a helyzet, a hőmérséklet, a páratartalom, a rutinszerű gondozás, a lisztek apró változásai ... amelyek számodra észrevehetetlenek lehetnek, meglehetősen odüsszea lehet. Ne felejtsd el, hogy mikroszkopikus szinten is sok olyan tényező van, amelyet nem is látsz. De mint magában az életben, arra is összpontosítva, hogy mit tudsz irányítani, jó eredményeket érhetsz el. Menjünk azzal a 7 problémával, amikor házi kenyeret készítünk, vagy inkább arra, hogy megtanuljuk javítani a kenyeret.

🔥 Mi nem sikerült a kenyér elkészítésekor?

A jó kenyér elkészítésének folyamata akkor kezdődik, amikor kiválasztja a felhasználandó liszt típusát. Folytassa a dagasztást, az erjesztést és fejezze be, miután kivette a kenyerét a sütőből. Ezen pontok bármelyikén problémákat tapasztalhat a házi kenyér készítésekor. A mai cikkemben elmondom a leggyakoribb problémákat, amelyeket a kenyérkészítés során tapasztalhat. A kenyérsütés varázslatos folyamat, amelyben számtalan tényező avatkozik be. Szeretnék gratulálni önöknek is a kudarcokhoz a kenyérkészítés során. Ez azt jelenti, hogy legyőzte félelmeit és hozzáfogott az üzlethez.

Miután elmondtam mindezt, és egy kicsit tisztáztuk a kenyérkészítés tényezőit, folytassuk azzal, amit keresni kezdtél. Íme a házi kenyér készítésének 7 problémája, amely több fejfájást okozhat.

🌋 Miért nem megy fel a kenyerem?

Ahogy mondtam nektek néhány perccel ezelőtt, amikor élő szervezetekkel dolgozunk, kiszámíthatatlan dolgok vannak. A kenyér készítéséhez elengedhetetlen a kovász gondozása. Ha kétségei vannak, tanulja meg, hogyan kell könnyen kezelni mazsoláját. Miután megbizonyosodott arról, hogy a kovász jól aktív, elkezdheti elemezni más tényezőket. A második nagy tényező az a szobahőmérséklet, amelyen erjesztik a kenyereket. A legmegfelelőbb, ha 24-26ºC között végezzük.

Ha a kenyér nagyon lassan kel, nagyszerű megoldás az erjedéshez optimálisabb környezet megteremtése. Jó megoldás, ha a sütőt 3-4 percre 30 ° C-on forgatja, kikapcsolja, és tészta belsejébe erjedni kezd. Ez a megoldás tökéletes a kenyerek télen történő erjesztéséhez. Segít egy kevés meleg víz hozzáadásakor is, amikor a kovászot eteti és elkészíti a kenyeret (soha nem haladhatja meg a 30ºC-ot). Ha a kenyér nem emelkedik, és sütés után elavult az íze, akkor nagyon valószínű, hogy a kovász nem volt megfelelően előkészítve. Kétségtelen, hogy ez az egyik probléma a legtöbbször megismételt házi kenyér készítésekor.

🌊 Miért nagyon folyékony a kenyér tésztám?

A nagyon folyékony kenyértészta megmunkálása nagyon bonyolult, különösen, ha az első kenyérrel kezdi. A túl folyós kenyértészta annak az eredménye, hogy túl sok vizet adunk a kenyértésztához. Ezen a ponton biztosan kíváncsi vagy, OK, David, akkor mennyi vizet kell hozzáadnom az "x" lisztmennyiséghez? Bármennyire is fáj, nem tudok pontos választ adni. Minden lisztfajtának eltérő vízfelvételi képessége van. Ezen a ponton fontos tudni, hogy minél kézművesebb a liszt, annál könnyebben változnak jellemzői évről évre.

Igaz, hogy nincs mágikus képlet arról, hogy mennyi vizet adhat a kenyér tésztájához, hogy ne maradjon puha. De ne aggódj. Három nagyon hasznos tippet adok, amelyek megakadályozzák, hogy a kenyér túl folyékony legyen, és ne lehessen gyúrni és formázni, mielőtt a sütőbe tenné.

Mindig kevés vízzel kezdje, SOHA ne adjon hozzá 70% -nál többet. Ez azt jelenti, hogy minden 1000 gramm liszthez nem szabad 700 grammnál több vizet adni. Szinte minden kenyérliszt képes felvenni ezt a mennyiségű vizet anélkül, hogy problémát jelentene.

Ha az autolízis elvégzése után hozzá akarja adni a sót (hagyja, hogy a liszt csak a víz mellett maradjon), akkor ne adjon 5% -nál több vizet. Az előző esethez hasonlóan ez azt is jelenti, hogy minden 1000 gramm liszthez legfeljebb 25 gramm vizet kell hozzáadni.

Nagyon fontos egy nagyon aktív ferment vagy kovász használata. Amikor a kenyértészta erjedés után túl lapossá válik a munkafelületén, az azért van, mert túl lassan erjedt. Ha az erjedés bizonyos sebességgel nem fejleszti a savasságát, az így kapott tömeg gyengébb. A sav erősíti a gluténkötéseket, és ennek következtében a kemény tészta több vizet tartalmazhat.

Ha alkalmazza ezt a 3 tippet, megakadályozza, hogy a kenyér túl folyékony legyen és lehetetlenné tegye a gyúrást. A házi kenyér készítésekor felmerülő problémák közül ez az egyik legtöbb fejfájás, amely előidézheti.

😵 Miért ízlik a kenyerem savanyúnak (savnak)?

A kenyér íze nagyon fontos, és sok ember nem szereti a túl savanykás kenyeret. Ha ezt olvassa, nagyon valószínű, hogy ez az Ön esete is. Valami hasonló történik velem, az az igazság, hogy nem igazán élvezem a markáns és erős kovászos ízű kenyereket. Sok sütő számára a túl savanyú kovászos aroma komoly technikai hiba. Tehát elmondom neked, hogyan akadályozhatod meg, hogy a kenyered olyan ízű legyen, mint a kovász.