8. FEJEZET
AZ ÉTRENDBEVITEL ÉRTÉKELÉSE
Gattás Vivien
BEVEZETÉS
A táplálkozástudomány kimutatta, hogy az étrendnek nagy hatása van az egészségre, és ezzel párhuzamosan sikerült ideiglenes normákat kialakítania a megfelelő táplálkozásnak. Ezért meg kell vizsgálni, hogy a különböző népek mit esznek, mennyire kielégítőek a jelenlegi étrendek és melyek az élelmiszer-elégtelenség alapvető okai, valamint ismerni kell az étrend és az egészség kapcsolatát. Ezen információk megszerzésének módja az élelmiszer-felmérések elvégzése önmagában vagy egy nagyobb vizsgálat részeként.
Az étrendi értékeléssel nyert információk nemcsak az élelmiszeripari termékekre vonatkozó gazdasági, mezőgazdasági és forgalmazási előírások és programok megfogalmazásának alapjául szolgálnak, hanem oktatási kampányok indításához is, az étkezési szokások javítása és a rendelkezésre álló készletek legjobb felhasználásának biztosítása érdekében. Az étrend és ennélfogva az egészség javítását célzó programok eredményei csak akkor értékelhetők kielégítően, ha összehasonlítjuk az élelmiszerek és a tápanyagok fogyasztását a táplálkozás állapotával "a felmérések előtt és után".
Általánosságban a táplálékfelvétel felmérési módszerei meghatározhatók olyan vizsgálatként, amelynek célja az egyének vagy a népességcsoport étrendjének megfelelőségének megismerése és megítélése.
Bármi legyen is az élelmiszer-felmérés kerete és célja, a fejlesztéshez hasonlóan három tudományos szakasz is megkülönböztethető:
| - | tervezés |
| - | megvalósítás és |
| - | elemzése és értelmezése információ |
Mint minden tudományos kutatás esetében, a tervezés is elengedhetetlen, ehhez számos olyan tényt és feltételt kell figyelembe vennünk, amelyeket a következő kérdések megválaszolásával vázolhatunk fel:
- Miért kérdezünk? A konkrét célok és célkitűzések.
- Kit vizsgálunk meg? A populáció, jellemzői és lehatárolása, a minta reprezentativitása.
- Mit fogunk csinálni? Erőforrások, a szükségletek és a rendelkezésre állás egyensúlya, emberi és anyagi erőforrások a tanulmány elvégzéséhez.
- Mit fogunk keresni? A felmérés tartalma, a hasznos és kereshető adatok.
- Hogyan fogjuk gyűjteni az adatokat? Az alkalmazandó felmérési technika és a munkaeszközök.
- Hogyan fogjuk értelmezni az eredményeket? Az alkalmazandó elemzési módszer.
- Mennyi ideig tart a nyomozás? Évszak és idő információ gyűjtése.
- Ki rögzíti az információkat? Az ilyen jellegű tanulmányokban elengedhetetlen az a személyzet, aki képzésként rögzíti az információkat, kapacitásukat és személyiségüket, elengedhetetlenek az ismeretek arról a helyről, ahol dolgozni fognak, ismerve a mintavételi technikákat, az étel jellemzőit, a méréseket és a az elkészítés módjai, amelyeket a szokásos ételfogyasztás során használnak, valamint az alkalmazandó fájlok és protokollok megismerése és kezelése, alkalmazásuk módja és természetesen az összegyűjtött információk értelmezése.
Annak érdekében, hogy a vizsgálat még ezt megelőzően is megbízható és érvényes legyen, teljesíteni kell a munka elvégzésének helyére vonatkozó információgyűjtés egy korábbi szakaszát, vagyis egy kísérleti tanulmányt a használandó műszerek tesztelésére vagy validálására., amely lehetővé teszi a megvalósítható és kiegyensúlyozott munkaterv elkészítését.
Az élelmiszer-felmérés során az a természetes tendencia, hogy nagyon tág és ambiciózus célokat fogalmaz meg, ezért nagyon jól meg kell határozni, hogy mit keresnek, melyik lakosságcsoport érdekli, és mi lenne a gyakorlati alkalmazás.
FELMÉRÉSI MÓDSZEREK VAGY TECHNIKÁK
Élelmiszer-felmérés során több technika vagy eljárás alkalmazható a szükséges információk megszerzésére, a kutató felhasználhatja a meglévő feljegyzéseket, megfigyelhet vagy kérdéseket tehet fel. A felmérésben elért eredmény és annak értelmezése kizárólag attól függ, hogy a legmegfelelőbb technikával vagy eljárással megszerezzük-e a helyes adatokat.
Leltározási módszer vagy nyilvántartás étel
Ez a technika alkalmazható olyan intézményekben, mint: kaszinók, közösségi konyhák, óvodák és mások. Ez abból áll, hogy leltárt készít a készletből a vizsgált időszak elején és végén, és nyilvántartást vezet a vizsgálat során a helyszínre belépő összes élelmiszerről.
Grafikus regiszter módszer
Ez abból áll, hogy egy korábban felépített protokollban vagy kérdőívben feljegyezték az ugyanazon vizsgált alany által egy bizonyos idő alatt elfogyasztott ételek típusait és mennyiségét.