8 tipp az ételek megfelelő fagyasztásához
Utolsó hírek
Árapály táblák 2021
Az élelmiszeripar bizalmat szerez a COVID-19 járvány idején
Tudományos kutatás a tonhalhalászat fenntarthatóságának biztosítására az Indiai-óceánon
RAQUEL LLORENTE. Új élelmiszerek szakértője. AZTI
Magas életritmusunk sokszor arra kényszerít bennünket, hogy a fagyasztást használjuk az élelmiszerek megőrzésének, hasznos élettartamának meghosszabbításának és mindenkor elérhetővé tételének. Az olyan helyzetekben, mint amilyeneket a COVID-19 generál, kiemelték a készülék relevanciáját. De tudjuk-e, hogyan kell megfelelően lefagyasztani őket? Tudjuk-e, hogy meddig tárolhatjuk őket? és mindenekelőtt megfelelő eljárásokat alkalmazunk-e a leolvasztásra?
Az ételek fagyasztása nagyon régi tartósítási technika, amely akkor fordul elő, amikor a 0 ° C alatti víz jégkristályokká alakul át, és már nem áll rendelkezésre a mikroorganizmusok szaporodása és más kémiai reakciók sorozata számára. .) Az élelmiszer akkor tekinthető fagyottnak, ha víztartalmának nagy része jégkristályokká alakul. A fagyasztás mindaddig, amíg helyesen történik, nem feltételezi a tápanyagok elvesztését, így fehérjéit, ásványi anyagait és vitaminjait szinte érintetlenül tartja. Ily módon az élelmiszer-fogyasztás a higiénia, a biztonság és a minőség garanciáival biztosított. Azonban számos óvintézkedést és irányelvet kell megtenni a biztonságos fagyasztás és tárolás biztosítása érdekében, és hogy ne romoljon a tárolni kívánt élelmiszerek minősége.
1.- A fagyás csak a mikrobiális növekedést állítja le
A fagyasztás a paraziták kivételével nem pusztítja el a mikroorganizmusokat, csak megállítja azok növekedését. Ezért az élelmiszerek fagyasztása és leolvasztása során történő kezelése során meg kell őrizni a megfelelő higiéniát, és mindenekelőtt ne várja meg a lejárati idő fagyasztását, mivel amint a fagyás idején jelen lévő mikroorganizmusok tovább folytatják szaporodását, rontva étel. Kényelmes felírni a konténerre azokat a napokat, amelyek fagyasztás előtt fogyasztásra maradtak.
2.- A fagyasztási és tárolási hőmérséklet
A ideális hőmérséklet mert az élelmiszerek fagyasztva tartása mínusz 18 ° C, amíg a a fagyás ideális hőmérséklete 25 ° C nulla alatt.
A fagyasztást nagyon gyorsan és alacsony hőmérsékleten kell elvégezni, mivel alacsonyabb hőmérsékleten kisebb jégkristályok keletkeznek, amelyek kisebb mértékben befolyásolják az étel szerkezetét. Ebben az értelemben tanácsos a piacon számos fagyasztóban létező Express funkció, mivel segít csökkenteni a kristályok méretét és a szövetek lebontását.
Ezenkívül a jobb és gyorsabb fagyasztás és későbbi leolvasztás érdekében célszerű a termékeket külön részekre osztani és csomagolni.
Másrészt a tárolás során az a tendencia, hogy a kis jégkristályok összekapcsolódnak, nagyobbakat képeznek, amelyek képesek nagyobb mértékben megváltoztatni az élelmiszer textúráját. Ez a jelenség még inkább hangsúlyos, ha a terméket -10ºC feletti hőmérsékleten tároljuk, mint ha -18ºC alatti hőmérsékleten tároljuk.
3.- A hideglánc megszakításának hatásai
A hideg lánc megszakadása megváltoztathatja az étel táplálkozási és érzékszervi tulajdonságait, ez meglehetősen gyakori helyzet az otthonban, amikor az ajtó ismételt kinyitása módosíthatja a fagyasztó hőmérsékletét.
A fagyasztóba történő behelyezés előtt meg kell tenni azt az elővigyázatosságot is, hogy a forró ételeket korábban hűtöttük, hogy elkerüljük a fagyasztó hőmérsékletének emelkedését.
Egyrészt a hideg elvesztése kedvez az élelmiszer oxidációja és a zsír avasodása, sárga árnyalatok jelennek meg az ételben, és minőségromlást okoznak a termékben.
A hideglánc elvesztése hívásokat is okoz hideg égési sérülések és jégcsomagok. Mindkét esetben a fagyasztóba kerülő forró levegő elpárologtatja az étel felületi nedvességét. Az égési sérülések szürkésfehér foltok, amelyek a szárítás következtében az étel felszínén jelennek meg (az elpárologtatott nedvesség a fagyasztó falára települ), és jégcsomagolások fordulnak elő, ha egy csomagban levegő van, és az elpárolgott nedvesség az ételben lerakódik. fagy és jégkristályok formájában. Általában olyan oxidációt és kémiai változásokat okoznak, amelyek már nem reverzibilisek, és befolyásolják a termék érzékszervi minőségét.
4.- Nem fagyasztható ételek
Manapság szinte minden ételt, húst, halat, készételeket, gyümölcsöket és még zöldségeket is lefagyaszthat.