A 10 alapvető hiba, amelyet csirke főzésénél követ el
Trendek
Ugyanazt főzi a tányéron, mint a sütőben? Mikor kell megsózni? Hogyan vágod? Segítünk ezeknek és más gondoknak a megoldásában
Minden, amit nem tudott a füstölésről
A legjobb trükkök kevesebb zsírral főzni
Pácolt csirkecomb
A csirke egyike azoknak az ételeknek, amelyek többet fogyasztanak az egész világon. Az ételguru szerint, Harold McGee, a tyúk három-négy millió éve létezik, nem kevesebb. "Mivel rendszeres a karámban, eredete meglepően egzotikus", mivel ősei Ázsia őshonos dzsungel madarai voltak, ahol valószínűleg háziasították Kr. e. 7500 előtt.
Kiolvasztáskor
Soha ne tegye a csirkét a csap alá, hogy megakadályozza a baktériumok terjedését a konyhában
Amit csirkének ismerünk a gasztronómiában, az a tyúk petéinek hím és nőstény utódai. A 20. Században a gazdaság nagymértékben iparosította a keltetőket, bár manapság új érzékenység áll fenn, amely fokozza a ökológiai gazdaságok lassú étel . Hogyan lehet a legtöbbet kihozni belőle? Különleges figyelmet igénylő ételről van szó? Ugyanazt főzi a tányéron, mint a sütőben? Mikor kell megsózni? Hogyan vágod? Meg kell nyomnunk, amíg főz? Segítségével Gemma del Caño Y Jordi Vilà 10 fontos hibát találtunk, amelyeket el kell kerülni, amikor csirkét akarunk főzni.
1. Mossa le vagy olvasztsa ki rosszul
A nyers csirke sok baktériumot tartalmazó étel, amely érzékeny a hőmérséklet változásaira, ezért óvatosnak kell lennünk a kezelésben és a konzerválásban. Amint hazaérünk, muszáj fagyassza le, vagy tárolja hűtőszekrényben jól csomagolva. A kiolvasztáshoz "főzés előtt egy nappal a hűtőszekrénybe kell helyezni, vagy a mikrohullámú sütőben, körülbelül percenként le kell állnia és meg kell fordulnia" - mondja Gemma del Caño élelmiszer-biztonsági szakértő. A főzés idején nagyon fontos ne tegye a csap alá. "Soha nem kell lemosnia, hogy megakadályozza a baktériumok terjedését a konyhában" - mondja Del Caño. És hozzáteszi: "Ugyanolyan fontos, hogy jól főzzük, hogy eltávolítsuk a benne lévő baktériumokat".
A kiolvasztáshoz a mikrohullámú sütőbe kell állítani, és körülbelül percenként megáll és forog
2. Nincs tudatában a választott csirkének
Ha azt szeretné, hogy a csirke látványos legyen, akkor először meg kell választania egy jó alapanyagot. "Nincs szín között egy gyári farm csirke egy másik pedig az élj szabadságban vagy félszabadság ”- mutat rá Jordi Vilà, a barcelonai Alkimia étterem séfje, aki mindig kiváló minőségű termékekkel dolgozik, frissítve a hagyományos ételeket. Vilà kiváltságos környezetben termesztett ökológiai csirkéket vásárol a Solsona és Tremp térségben, a Pireneusok közelében található gazdaságokban. Ezek a csirkék gabonaféléket esznek és csendesen rohangálnak. Ettől lesz a húsod táplálóbb, val vel Kevesebb zsír Y finomabb, bár valamivel nehezebb, mint a többi. - Ez normális, mert sétál, ezért izmos és húsa nem olyan fehér, de semmi sem történik, hosszabb ideig sül. Újra meg kell szoknunk az ilyen típusú minőségi húst ”- mondja Vilà. Természetesen drágábbak. "Bár a különbség nem olyan nagy, és egyre nagyobb az egészségünk".
A bio csirkéket gabonával etetik, így a hús táplálóbb és ízletesebb lesz
3. Csonttal kell főznünk?
Jordi Vilà séf javasolja főzni csontos csirkét, mint a többi állati hús, úgy, hogy azok legyenek lédúsabb. "A csont hővezető, ha egy külső csont, amely tűzzel érintkezik, felmelegszik és átadja a hőmérsékletet a húsnak, ezáltal javítjuk a főzést, és gazdagabb lesz- Mondja a szakács. Mindenesetre a csont eltávolítása vagy sem mindig ízléses lehetőség. Ha grillezett filézett melleket akarunk készíteni, akkor az a szokás, hogy eltekintünk a csonttól, hogy a főtt homogénebb legyen.
Ajánlott
Ha a rakottban sült csirkét készítünk zöldségekkel, akkor fontos, hogy a főzés végén körülbelül két órán át pihenjen, hogy az összes zamatot elvegye
4. Mit csinálunk a bőrrel?
Ha minőségi csirkét vettünk, a bőrrel történő főzés extra ízt ad, akár grillezve, akár sütve csináljuk. „A bőrről azt állítják, hogy nagyon zsíros, de ha a jól szezonban és apránként elkészítjük, elveszíti, vékony marad és amikor a fehérjében lévő cukrok karamellizálódnak, aranyszínűvé és ropogóssá válik. Ez "egy falatnyi mennyország" - mondja Jordi Vilà, akinek az Alkimia mellett informálisabb, de ugyanolyan szigorú gasztronómiai tér, Al Kostat van. Gemma del Caño nem tanácsolja a bőrfogyasztás ellen nincs hormonja- De ez sem a legegészségesebb dolog. Ez az a terület, amely leginkább érintkezik a baktériumokkal, és jól kell főzni ".