A 11 étterem Gipuzkoában Michelin-csillaggal 2019-ben El Correo
Martin Berasategui, az „eMe Be Garrote” eléri első megkülönböztetését az útmutatóban
Arzak
Más létesítményekben a Michelin-csillagok be- és kikapcsolnak. de a Donostiban futó kulináris templomban Juan Mari Arzak és lánya, Elena több mint 25 éve ragyog. A titok? Úgy tűnik, hogy az összes baszk étterem és ezeknek a vidékeknek a legtöbb nagyszerű séfje „apja” megtalálta a pontos egyensúlyt a hagyomány és a kifinomultság között, azt a párosítást, amiben a haute cuisine annyira büszkélkedhet, és amit olyan nehéz megvalósítani. Az Arzak izgalmas repertoárt kínál, olyan klasszikusokkal, mint a horog tintahal vagy a tonhal hasa, egzotikus társakat keresve, mint például tamarind, hibiszkusz vagy füstölt csokoládé. És ötletek, sok ötlet. Néhány, nehezen érthető, de könnyen megkóstolható. "A szín még egy íz" - mondta alkalmanként. Cím: Avda. Alcalde Elósegui, 273 Telefon: 943278465 Web: www.arzak.es
Akelarre
Nyilvánvalónak tűnhet, de Pedro Subijana (San Sebastián, 1948), az Akelarre szakácsának mondata a siker teljes titkát tartalmazza: "A szakácsnak szeretnie kell enni". A Padre Orkolaga utcában található donosztiai éttermében Subijana, aki orvos lett, 1975 óta kínál olyan ételeket, amelyek az ügyfeleket életben hagyják és visszatérni akarnak. "A spanyol magas konyhának egyesek jobban fognak tetszeni, mint másoknak, de gazdagabbak, mint valaha" - mondja gyakran. És úgy tűnik, hogy koncepciója, egyszerű és vitathatatlan, működik: még fenntartásokat is kap "olyan személyektől, akik magánrepülőgéppel érkeznek". Cím: Padre Orcolaga, 56 (Igeldo) Telefon: 943311209 Web: www.akelarre.net
Martin Berasategui
Lasarte-ból Martín Berasategui (San Sebastián, 1960), a séf, aki "bottal" készít ételt, azt mondja, hogy a főzés "versenyből származik". Minden ételnél mutasd meg, hogy avantgárd vagy egyben baserri is. De természetesen ehhez keményen kell dolgozni, ami a szerénység szerint felülmúlja tehetségét, amikor megmagyarázza a javaslatok sikerét. „Úgy gondolom, hogy a privilegizált környezetünk is sokat segít nekünk, és mindig arra törekszem, hogy az ügyfelek új dolgokat élvezzenek. Ezen kívül van egy csapatunk a saját kőbányájunkból »- sorolja Berasategui, mint aki tévedhetetlen receptet ad, hogy jó véleményeket, Michelin-csillagokat és elégedett vásárlókat vonzzon. Cím: Loidi Kalea, 4 Telefon: 943366471 Web: www.martinberasategui.com
Mugaritz
"A gasztronómiában nincsenek korlátok a vendégeink és a környezet integritásának tiszteletben tartásán túl." Így foglalja össze Andoni Luis Aduriz (San Sebastián, 1971) azt a filozófiát, amely a Mugaritz éttermet vezeti - amely egy falucskában található Renteria és Astigarraga között - majdnem 20 évvel ezelőtti megnyitása óta. A szaksajtó "az utóbbi időben a világ színterének legfontosabb gasztronómiai jelenségeként" elismert kreativitás és kockázati munka, amely mindeddig nem elegendő ahhoz, hogy elérje a kívánt harmadik csillagot Az evés az ujjaival stimulálja az étkező összes érzékét. Aduriz, akit a legnagyobbakkal –Ferrán Adriá, Arzak, Subijana, Berasategui - képeztek ki, mindig a játéknak ezt a dimenzióját keresi és önmagának lenni. Cím: Aldura Aldea, 20 Telefon: 943522455 Web: www.mugaritz.com
eMe Be Garrote
A Martín Berasategui által írt Eme Be és a szakács jelszavaként Garrote annak az étteremnek a neve, amellyel a Donostiarra séfje le akarta fizetni tartozását a Bodegón Alejandro-i múltjával, a hagyományos helyekkel és az almabor hangulatával. A 2013-ban felavatott létesítményben a Berasategui termékkonyhával és sok ízzel frissíti fel eredetének szellemét, frissítve és vonzó áron. Az eMe Be Garrote a város szélén található. Cím: Camino de Igara, 33. San Sebastián. Telefon: 943 227 971. Web: www.emeberestaurante.com