A Balansiya, a muszlim Valencia - Valencia Plaza merülésének elengedhetetlen étterme
- Marta Moreira
- Részvény
- Csipog
- Menéame
Sokkal több, mint a hummus, a falafel, a kuszkusz és a tagine bárány és szilva mellett. Ezen a halalpecsétes helyen Rashid a hagyományos andalúz szakácskönyv más kevésbé ismert különlegességeit is kínálja nekünk, mint például aszafa és xarab italokat.
Kilenc évvel ezelőtt a New York Times jelentést tett közzé Valencia városáról, amelyben ajánlotta olvasóinak, hogy látogassanak el egy étterembe, amely akkor is és ma is a szokásos éttermi áramkörökön kívül található, ahová külföldi sajtóújságírók, akik nem akarnak szorongatni, gyakran túlságosan igénybe veszik az agyhártyát. A szóban forgó étterem nem a parton, sem az óvárosban tapas-t kínált. Mediterrán és helyi ételek, igen, de olyan kultúrából származnak, amelynek múltja nagyon híg a kollektív tudattalanban.
A neve Balansiya, Ez az étterem neve, amely ma foglalkoztat minket, utal arra a muszlim Valenciára, amely annyi nyomot hagyott a mezőgazdaságunkban, fesztiváljainkon és természetesen a gasztronómiánkban. A saláták, a rizs és a zöldségek iránti szeretet; édes karakterünk, amely olyan termékekben valósul meg, mint a nugát, a dió és a méz alkímiai keveréke, amelynek közvetlen előzményei vannak a híres arab péksüteményekben. Vagy a Xarab, gyönyörű zöldségitalok, amelyekbe ha egy kis fantáziát teszünk, akkor azt látjuk, hogy nincs is olyan messze a valencia valódi italától: a horchatától. Sok láthatatlan híd köt össze minket az arab világgal, pontosabban az Andalúz gasztronómia. Bár a legtisztább megfoghatatlan örökség az élelemmel kapcsolatos hedonizmus. A triumvirát, amely ötvözi a friss termékeket, a változatosságot és a nagy esztétikai érzéket. A mediterrán étrend mindebből iszik: egészséges, színes és kimeríthetetlen.
Így ezen a héten nem egy tipikus arab élelmiszerüzemről beszélünk, hanem olyanról, amely nagyon komolyan veszi oktatási hivatását. Elég megnézni a weboldalát, gondosan gondozva tucatnyi cikkel, fényképpel és recepttel, amelyek közelebb visznek minket az al-alandalusi muszlim Valencia történetéhez. Az étterem elméleti keret biztosításáért felelős személy Amparo, a Balansiya társtulajdonosa férjével, Rashiddal, aki a főnök a konyhában.
Mindkettő magával ragadó élményt kínál - ezer és egy éjszaka stílusú dekorációval, puha surround kanapék hosszú soraival, rengeteg díszítőelemmel, valamint kézműves termékek, hagyományos abroszok és kézzel készített edények színes geometriai motívumokkal - amelyek első pillantásra elvezethetnek minket tévesen arra gondolni, hogy a turisták számára szórakoztató parkot keresünk. De nem ilyen. Beléptünk egy étterembe, ahol gyakorolják hiteles, házi konyha, nagy tiszteletben tartva az általa képviselt kultúrát.