A belga krumpli titka
A FRAN FRY NEMZETKÖZI NAPJA
Ők az ország gasztro-emblémája, és arra törekszenek, hogy az UNESCO örökségévé váljanak
Hogyan készítsünk Hasselback burgonyát
Belga krumpli majonézzel
Válaszolnak a nevérefrittek - Vigyázzon, hogy hasábburgonyának hívják őket, és bárki, aki megpróbálja őket, elbűvöli egyszerűségét. A csokoládé és a sör mellett - milyen pompás kombináció ez utóbbival - formálódik a belga gasztronómia trilógiája és büszke jelkép, arra törekszik, hogy az UNESCO szellemi kulturális örökségévé váljon, és ezt a címet megosztja a sörrel. Kerekítésképpen ők a jobbik fele „Moules-frites”, a kagyló és chips, egy másik étel, amely elismert nemzeti gasztro ikon. Mi az a felhajtás, ha csak egy majonézzel borított chipsdel halmozott kúp van?
Az identitás és a viták története
Bár a burgonya a 16. században érkezett Belgiumba, csak a XIX egy ebéd tányérján. A legendának ígérő történelem szerint eredete a XVII. Századra nyúlik vissza a fagy miatt, amely megakadályozta a Meuse folyóban, Namur városában folytatott halászatot, és amely belga halászokat burgonyavágásra késztetett. apró halak formájában. A Fritesmuseum ezt visszhangozza. Igen, van egy hasábburgonyával foglalkozó múzeum, amely Bruges varázslatos városában található, és meglátogatása öröm.
A kagyló és a hasábburgonya a belga gasztronómia tipikus étele
Pierre Leclercq kulináris történész ugyanakkor azzal érvel, hogy eredete visszanyúlik század végén, Párizsban. És rámutat arra is, hogy kis valószínűséggel sütötték őket, mivel az olaj és a zsír olyan luxus összetevők, amelyeket nehéz megtalálni. De a belgák nem nélkülözik az érveket „fritjeik” védelmében, és fenntartják, hogy a „hasábburgonya” (francia krumpli) kifejezés olyan megnevezés volt, amelyet az amerikai katonák adtak nekik, amikor az első világháború idején áthaladtak a területen, amikor állítólag valamilyen vallon katonák, franciául beszélnek, felajánlották, hogy megkóstolják őket az amerikai hadseregnek.
Még mindig büszkén állítva, hogy fritinek szülőhelye, még mindig ez a kifejezés nem tesz igazságot nekik és sokan összekeverik őket a „hasábburgonyával”. Emiatt egy petíció az amerikai Merriam-Webster szótárhoz kerül, hogy azokat fritként vegyék fel.
A legenda szerint
Eredete a XVII. Századra nyúlik vissza a fagy miatt, amely megakadályozta a Meuse folyó halászatát, és amely belga halászokat arra késztetett, hogy burgonyát apró halakra vágjanak.
Ugyanaz a minimális rivalizálás, amelybe nekik került, hogy megszerezzék származásukat Franciaországgal szemben, nekik szolgált erősítse a kapcsolatokat két nagy közössége között -Frankofón és flamand - egyesült a hasábburgonya szeretetével, nemzeti (gasztro) emblémájukkal.
A tökéletes vágás és a kettős sütés egyedivé teszi őket
Lehet, hogy soha nem tudjuk biztosan a „fritek” eredetét, de az egyértelmű, hogy kiérdemelték őket nagy elismerés mint belga gasztronómiai embléma a bennük rejlő különlegességekért. És ebben rejlik a titka, az elkészítése, amelynek eredményeként ropogós, aranykrumpli és krémes lesz a belseje.
Minden számít, még a méret is. Kezdve a burgonya típusával, amely Bintje típusúnak kell lennie, lisztes típusú. Mosás és szárítás után egy centiméter vastagra kell vágni őket. Ezután 160 ° C-on sütjük, amíg úszni kezdenek, és egy perc várakozás után eltávolítják és hagyjuk állni 5-10 perc között hogy másodszor is megsütjük őket az olaj hőmérsékletén 180 ° C-on.
Frietketeltől, Facebook-tól
Az olaj kiválasztása, amelyben sütni fogják, meghatározza az eredményt. A régi recept szerint vannak, akik választanak graisse vagy Blanc de Boef, speciális marhaolaj erre a célra, lózsírt is gyakran használtak, még az előzővel is kombinálva. De a mai krumpli egyre inkább ezt választja növényi olajok, amelyek olcsóbbak és kevésbé kalóriatartalmúak. Ahogy ez történik Írta: Frietketel, Nyugat-Flandria legjobbjának tartják, nagy adagjairól és vegetáriánus filozófiájáról, valamint szenvedélyeket ébresztő házi tartármártásról ismert. „Megnyitásunk óta a növényi olajok mellett döntöttünk. Itt elsősorban napraforgót használunk ”- mondja Filip Vandevelde, egyik tulajdonosa.
Éljen burgonya
Valójában az előállítás módja sebeket okozott, összecsengve azzal a szándékkal, hogy az Európai Bizottság csökkenti az akrilamid jelenlétét az élelmiszerekben., rákkeltő anyag amely magas hőmérsékleten történő főzés, például sütés után képződik az ételekben. Mivel a „friteket” kétszer engedik át a sütésen - ami ezt a jellegzetes állagot, állagot és ízt adja -, folytonosságuk megkérdőjeleződött. Javasolták főzési módjának megváltoztatását, ami a profritek kiáltását az égre emelte. Végül, de idegenforgalmi miniszterének az EU-hoz intézett levele után az intézkedések nem szabták ki és a burgonyát megmentették a kevésbé ízletes és ezért bizonytalan jövő irányításától.