A betegségek 80% -a étkezési módszerünk eredménye "

Fernando Valdivia biztosítja, hogy gazdag és egészséges ételeket fogyaszthasson "kerülve a diétákat, a szupermarket zsarnokságát és a szokásokat, amelyek napi étkezést kínoznak".

betegségek

Okos étkezés, javaslat a fejeddel való evésre. Fotó: iStockPhotos.

Sabrina Diaz Virzi

Mert Fernando Valdivia, az intelligens étel (Paidós) könyv írója, a száj és általában az emésztőrendszer nem döntő jelentőségű az evés során: a fej az a tengely, amelyen meg kell dolgozni a szokások forradalmasításáért. Hogyan kell csinálni? "Kerülni kell a diétákat, a szupermarket zsarnokságát és a szokásokat, amelyek napi evést kínoznak" - mondja ez az állatorvos, aki a közegészségügyre és az élelmiszer-biztonságra szakosodott.

Azt mondja, hogy több mint öt évtizeddel ezelőtt az emberek elkezdték „kiszervezni” a döntéseket, hogy mit és hogyan egyenek, és ez nem eredményezett jó eredményeket.

Fernando Valdivia, a legutóbbi Smart Food című könyv szerzője.

11 étel, amely egészséges módon segíti a telet

- Az, hogy könyvet írt arról, hogyan kell okosan táplálkozni, azt jelenti, hogy ez még nincs bennünk. Miért?

- Ez az emberiség egyik nagy kudarca. Valószínűleg a legfontosabb, mert az étel olyan dolog, amit képesek vagyunk ellenőrizni és mi vagyunk azok, akik úgy döntöttek, hogy nem. Fajaink (mint a bolygó többi faja) évmilliók alatt fejlesztették ki az úgynevezett "élelmiszer-intelligenciát", amíg tökéletes nem volt. És nemcsak táplálkozási szükségleteink forrása, hanem a betegségek elkerülésének módja, testünk egyensúlyának fenntartása, a testtömeg természetes szabályozása és a környezettel összhangban élés. De valamivel több mint fél évszázaddal ezelőtt úgy döntöttünk, hogy abbahagyjuk ezen döntések önálló meghozatalát, és "kiszerveztünk" mindent, ami enni és hogyan kell enni. Ezeket a döntéseket az élelmiszeriparra ruházzuk, akik egyébként örömmel vették át a posztot, az arculatukhoz és hasonlatosságukhoz hasonlóan megtervezve az élelmiszer- és étkezési kultúrákat. A hatás pusztító volt és van.

Csak körülbelül húsz évvel később ennek az étrendnek a következményei megmutatták az egészségre gyakorolt ​​hatását, az elhízás és a krónikus nem fertőző betegségek aránya még soha nem volt tapasztalható. Jelenleg, A betegségek 80% -a az étkezés eredménye, bár úgy tűnik, hogy az emberek nem veszik észre ezt a tényt, és azt gondolják, hogy a megbetegedés valami normális dolog, és ennek meg kell történnie.

Meg lehet-e tanulni jobban enni? Fotó: iStockPhotos.

- És melyek számodra a mai étrend fő problémái?

- Két probléma vezérli a mai rossz étrendet: az étrendi sokféleség csökkenése és a természetes ételek alacsony aránya étrendünkben. Vagyis: nagyon korlátozott számú ételt eszünk, amelyek mindennek tetejébe nem természetes élelmiszerek, de természetesnek mutatják be nekünk, bár valójában nem. De mindennek ellenére az élelmiszer-intelligencia megvan. Ez az évszázadok és évszázadok során elsajátított tudás továbbra is kíséri bennünket, és készen áll arra, hogy mindenki felhasználja, aki meg akar szabadulni az igától, amelyet a jelenlegi étkezési mód ránk kényszerít, az élelmiszeripar és az orvosi ipar keze alatt. Sőt, az okos táplálkozás nagyon egyszerű.

Liszt, étrendünk egyik fő összetevője. Fotó: iStockPhotos.

Amerikai kincsek: burgonya, paradicsom és kakaó, a királyok asztalán

- Mikor választjuk el az ételválasztást attól, ami jó nekünk és testünknek szüksége van?

- A probléma az, hogy abbahagyjuk a biológiánk hallgatását, hogy meghallgassuk a feltételezett szakértőket, akik megmondják, mit és hogyan együnk. Azt eszünk, amit mások mondanak nekünk, de senki sem veszi észre, hogy ezek az ajánlások általában nem felelnek meg annak, amit a biológiánk megkövetel. Senki sem képzeli el, hogy egy zsiráf húst vagy dögöt eszik, vagy az oroszlán füveket legel az afrikai szavannában; Azonban senkinek sem tűnik furcsának, hogy az általunk fogyasztott élelmiszerek nagy részének nincs köze az élelmiszerbiológiánkhoz (például liszt, tejtermék vagy cukor). Még az ipar szakemberei is a fő promóterek ezeknek a fogyasztásoknak.

A 20. század második felének és eddig ennek a századnak a története végzetes összefüggést mutat az orvostudomány és a táplálkozástudomány beavatkozása, valamint az élelmiszerbetegségek növekedése között. Vagyis: minél nagyobb az orvosi ipar beavatkozása, annál nagyobb az élelmiszer-alapú betegségek száma. Furcsán hangzik, de ilyen.

Ezzel ellentétben az állatvilágban mi történik: a természeti állapotú állatoknál nincs elhízás vagy krónikus táplálékbetegségek. Egyszerűen csodálatos, valamint egyértelmű bizonyíték arra, hogy a betegségek akkor jelentkeznek, amikor megváltoztatjuk a természetes formáját. Ezt tesszük magunkkal, és azt is, amit háziállatokkal teszünk, akiknek már ugyanazok a krónikus betegségeik vannak, mint az embernek, olyan termék, amely olyan "kiegyensúlyozott ételeket" fogyaszt, amelyeknek semmi közük a természetes étrendhez.

Ételünk, sakkjáték? Fotó: iStockPhotos.

- Gyakran mondják, hogy a korlátozó étrend nem működik. Mi a véleményed róluk?

- A korlátozó étrend továbbra is az orvosi-táplálkozási beavatkozások alapját képező modell, amely a jelenlegi élelmiszerpolitikák alapja (az egészségügyi ügynökségek azon dolgoznak, hogy javítsák a termékek címkézését, megmutassák, mennyi kalóriát tartalmaznak, és mi az "ajánlott adag"). . Az orvosok, a táplálkozási szakemberek, az élelmiszeripari vállalatok és a kormányok kalóriaszámlálók, akik nem értik, hogy a természetben minden biológiai kialakítás megfelel bizonyos élelmiszereknek, amelyek évmilliók alatt tökéletesen illeszkednek. Ha "korlátozó étrendről" beszélünk, akkor azt kell érteni, hogy korlátozni kell a kalóriafogyasztást, amíg az alacsonyabb lesz, mint a ráfordítás. A paradoxon az Ez a technika ellentmond annak, amit bármely fiziológiai kézikönyv jelez mert amikor egy élőlényt a korlátozó étrend által előidézett stressz ér, akkor egy olyan kompenzációs mechanizmus alakul ki, amely az úgynevezett "visszapattanó hatással" fejeződik be. A súlycsökkentő cél elérése helyett a korlátozó étrend hízik.

Ez a mechanizmus annyira közismert, hogy az állattenyésztésben pont az ellenkezőjére használják, mint amit a táplálkozási szakemberek használnak. Vagyis a hízáshoz használják. Az állatgyógyászatban ezt "kompenzációs növekedésnek" nevezik, és ugyanezt a mechanizmust használják a növénytermesztés hozamának növelésére, nagyobb gyümölcsök és zöldségek megszerzésére is (az agronómusok "vernalizációnak" hívják). A korlátozásra adott válasz mindig ilyen: univerzális biológiai jelenség, az élet adaptív ténye a stresszes körülményekhez. Ami igazán téveszmés, hogy fogyáshoz akarja használni! Egy másik példa arra, hogy a táplálkozási ajánlások ellentmondanak-e a természetnek.