A Biblia receptjeit főző szakács lenyűgöző története
Moshe basson
Az Eukaliptusz izraeli étterem séfje nulla kilométeres konyhát hozott létre az Ószövetségből visszanyert ősi receptek alapján.
Moshe Basson szakács
Egy sikátorban rejtve a Szentváros lábánál talál egy éttermet, amelynek sok története van. Foglalja a fal egy részét, amely alig több mint 50 év hátul szolgált elválasztóvonal Izrael és Jordánia között. Valójában abban az időben az étterem bent volt senki földje egy rossz számítás a térképen, amely megjelölte a határokat több ország között.
Körülbelül egyről volt szó ellenséges és konfliktuszónában, a háztetőkön ülő mesterlövészekkel, akik éberen mozognak. Ebből semmi nem marad, csak az emlék és néhány nyom a falon. Kávézók és művészeti galériák sora foglalta el az utcán futó lépcsőházat, köztük a különlegességéről ismert, Az eukaliptusz. A kóser étterem 1960 óta Moshe Basson séf, az étterem sztárja, Izraelben és kívül ismert, kedves karakter.
Az étterem senki földjén nem tartózkodott a térképen való téves számítás miatt, amely több ország határát jelölte meg
Basson nemzetközileg elismert iraki származású szakács, szakterülete a következő modern bibliai izraeli konyha, valamint az ország gasztronómiájának történésze. Agronómiai képzése és a Szentírás iránti szenvedélye oda vezetett, hogy az étterem kóser menüjébe beépítettek egy javaslatot, edények hogy ettek évszázadokkal ezelőtt ebben a régióban.
Ezen felül alapító tagja „Szakácsok a békéért”, izraeli és palesztin, keresztény, muszlim és zsidó szakácsok szövetsége, a jó étel szeretete egyesíti. Egy tananyag, amelyet úgy látszik, hogy 69 éves korában tele van olyan eredményekkel és tapasztalatokkal, amelyek végtelen történetek kezéből származnak, és amelyeket az egyes szolgálatok során nem habozik megosztani a tányérok között.
Basson számára a étel mindig is a a kapcsolatok kiépítésének módja és a családja életének rendkívül fontos része között. Irakból jöttek, amikor csak tíz hónapos volt, 1950-ben, de az idő múlása ellenére „Irak még mindig él anyám konyhájában és a Tradicionális étel amit a családom eszik, a kibbeh - egyfajta libanoni krokett, amelyet húsból és bulgurból készítenek, a pácolt zöldségek ... az iraki fűszerkeverékkel készülnek ".
És bár a szülőföldtől távol a kezdetek nehézek voltak, a család vállalkozását a konyha és apránként boldogulni kezdtek. 1962-ben volt, amikor a háza mellett, Basson Eukaliptuszt ültetnék, hogy 27 évvel később és két különböző helyszínen feküdt a a siker gyökerei a jelenlegi étterméből.
Az Eukaliptuszban Basson nulla kilométeres konyhát hozott létre az Ószövetségből visszanyert ősreceptek alapján.
Az Eukaliptuszban Basson létrehozta a kilométer nulla konyha, alapján ősi receptek az Ószövetségből szerezték be. A szakács remek védő a mozgalom Lassú étel, amiért 2000-ben jelölték Biológiai Sokféleség Díj. Ezt a jelölést Ferran Adrià is megkapta, akivel megosztja „a mozgalom vezetését és akivel kétévente találkozik Olaszországban, hogy a körülötte lévő kérdéseket előmozdítsa.
Ezek a receptek a következőkre specializálódtak helyi és regionális ételeket, mély gyökerekkel horgonyozva a hely és népe történetében, amelyek a kulináris poggyász ami a Bibliához vezet vissza. A konyhája alapja, amelyet néha hívtak kulináris régészet, -től alapul hét termék amely felsorolja a könyvet Mózes 5. könyve (az Ószövetség és a héber Tanach bibliai könyve) Izrael földjéhez tartozik, és megfelel a búzának, az árpának, a szőlőnek, a fügének, a gránátalmának, az olajbogyónak és a méznek.
Bár az a lenyűgöző benne, hogy hogyan épül fel összetevőkkel megmentve a múltból, „Valódi lelkesedésem van elfeledett termékek a modern konyhában és váratlan ízekkel, például csicsóka vagy freekeh - egyfajta gabonafélék ”- vallja Basson.
"Olyan összetevővé válhat, amely átalakul hogy szinergiát vagy baharatot teremtsen, fűszerek keveréke, amelyet láthatunk, és kiegészíti egy másik gasztronómiai ételt. Egyedülálló örömöt okoz hozzon be újra egy összetevőt, különösen azok, akik valaha tudták hiteltelen, mint a purslane, annak érdekében, hogy a ínyenc kategória magas tápértékének felmagasztalása ”- teszi hozzá.
"Valódi lelkesedés van a modern konyhában elfelejtett és váratlan ízű termékek iránt."
Pontosan ezek a vadon élő növények és aromás gyógynövények szerepeltek ebben konyha kétezer évvel ezelőtt, és mára a többi nagyszerű főszereplők az éttermében, hogy a ízletes és mókás étel.
Ezek gyógynövények, az idő múlásával fennmaradt és kialakult másokkal együtt az éttermet is szolgálják dekor, mi van veteményeskert. Az épület homlokzatát szegélyezik, mint a hely királynői és töltsön meg számos virágcserepet és ültetvényt szétszórva a teraszon. Mégis, ezek nem elégek, tehát expedíciók a jeruzsálemi dombokra megismétlődnek, ahol ő is gyűjti őket. Instagramja tükrözi kertjét és azokat a dolgokat, amelyeket általában megtalál és főz.