A bojtorján tulajdonságai
Üdvözlet, üdvözlet, ma szerettem volna mesélni a bojtorjánról (Arctium lappa), egy növényről, amelyet nagyra értékeltek számos gyógyászati alkalmazása miatt, valamint kulináris összetevőként, mivel az íze hasonló az articsóka ízéhez.
A bojtorjánt a középkorban zöldségként használták, felhasználása fokozatosan csökkent, és Délkelet-Ázsia területeire korlátozódott. A 20. század második felében a bojtorján nemzetközi elismerést ért el kulináris felhasználása miatt, a fogyasztását támogató makrobiotikus étrend növekvő népszerűsége miatt. A gyökér jó mennyiségben tartalmaz élelmi rostot, kalciumot, káliumot, aminosavakat.
A gyökér nagyon ropogós, édes, enyhe, fűszeres íze van egy kis keménységgel, amely csökkenthető a julienne/aprított gyökerek öt-tíz percig vízben történő áztatásával.
A bojtorján kétévente Európában őshonos lágyszárú növény, az első évben nagy levelű rozettát, a másodikban pedig magas szárat váltakozó levelekkel. A felső végén lévő gömb alakú fejeket tövisboríték védi, intenzív lila-vörös színűek. A gyümölcs egy gömb alakú Achenium, sok kampóval, amelyek ragaszkodnak az állatokhoz terjesztés céljából. A gyökerek vékonyak, körülbelül 1 méter hosszúra és 2 cm szélesre nőhetnek.
A lakott területek, hulladéklerakók, szemétlerakók és bokrok közelében nagyon bőséges.
Főleg a gyökérért termesztik, amelyet az első év után vagy virágzás előtt szüretelnek. Tisztítás után hosszanti bemetszést hajtanak végre, és hűvös, szellőztetett helyen szárítják. A gyökér különféle vegyületeket tartalmaz, például inulint, nyálkát, cseranyagokat, antimikrobiális anyagokat és illóolajokat.
A belőle származó gyógyászati felhasználások nagyon változatosak, mivel antiszeptikus, lúgosító, hashajtó, antibakteriális, szaporító, vizelethajtó, gyomor-, hígító, kolagóg, antibiotikus, hipoglikémiás, sebző, gyógyító, gyulladáscsökkentő. A bojtorján és gyógynövényes toniként használják az általános egészségi állapot javítására.