A bors - Pontesano
Hírek. Fedőlap
Peppers
A bors fehérjetartalma nagyon alacsony, és szinte nem ad zsírot.
Édes vagy fűszeres; zöld, piros és sárga; frissen vagy szárítva ... A bors a spanyol konyha egyik legsokoldalúbb étele, és elengedhetetlen darabja mediterrán diéta. Leila Pérez, a Baszkföldi Dietetikusok-Táplálkozási Szakértők Hivatalos Kollégiumának (Codine-Edineo) igazgatótanácsának tagja és Manuel Moñino a CuídatePlusszal beszéltek tápanyag- és egészségügyi előnyeiről, eredetéről, típusairól és sajátosságairól., a Dietetikusok-Táplálkozástudósok Hivatalos Egyesületeinek Általános Tanácsa és az Egyesület tudományos bizottságának elnöke naponta 5.
Milyen tápanyagokkal rendelkezik a paprika?
"A paprika nagyon alacsony energiaértékű zöldség, körülbelül 27 kilokalória/100 gramm. Ennek az ételnek a fő alkotóeleme a víz, majd az szénhidrátok. Fehérjetartalma nagyon alacsony, és alig járul hozzá zsírhoz. Amellett, hogy jó forrása a rost, ásványi anyagok és vitaminok ”- magyarázza Pérez.
Az ásványi anyagok között, jelenléte kálium, amiért nagyobb az aránya (bár nem tartozik a káliumban a leggazdagabb zöldségek közé). Továbbá, bár kisebb mértékben, a magnézium, a mérkőzés és a kalcium (ez utóbbi alig asszimilálódik a tejtermékekhez képest).
- A kálium szükséges az idegimpulzus átadásához, az izomaktivitáshoz és a víz egyensúlyának szabályozásához sejtszinten.
- A magnézium összefügg a bél, az idegek és az izmok működésével; a csontok és a fogak része; javítja az immunitást, és enyhe hashajtó hatása van.
- A foszfor fontos szerepet játszik a csontok és a fogak kialakulásában, csakúgy, mint a magnézium és a kalcium.
A vitaminok hozzájárulását illetően, jelentős mennyiségeket fogunk találni, kivéve a B12 vitamint, amely csak állati eredetű élelmiszerekben található meg.
Kiemeljük a C vitamin, amely a legmagasabb arányban található. Valójában több mint kétszerese a gyümölcsöknek, mint például a narancs vagy az eper. Ennek ellenére ez a diéta összefüggésében relatív; egyrészt azért, mert az elfogyasztott gyümölcs mennyisége a paprikához viszonyítva általában sokkal nagyobb, másrészt azért, mert általában a nyers helyett főtt paprikát fogyasztjuk. Ne felejtsük el, hogy a főzés során a C-vitamin egy része elvész, mert termolabilis (hőre érzékeny).
Jó karotinforrás, többek között a kapszantin, antioxidáns tulajdonságú pigment, amely egyes paprikáknak jellegzetes vörös színt ad.
Figyelemre méltó az A provitamin tartalma is, amelybe a test átalakul A-vitamin szükség szerint folátok és E-vitamin. Kevesebb mennyiségben a B csoportba tartozó egyéb vitaminok, például B6, B3, B2 és B1 vannak jelen. A fent említett C- és E-vitamin tartalma a karotinokkal együtt a paprikát fontos antioxidáns forrássá, kiváló anyaggá teszi az egészségünk gondozásában.
A C vitamin, amellett, hogy erős antioxidáns, beavatkozik a kollagén, a vörösvérsejtek, a csontok és a fogak képződésébe, miközben elősegíti a vas felszívódását az élelmiszerből és növeli a fertőzésekkel szembeni ellenállást.
Az A-vitamin elengedhetetlen a látáshoz, a bőr, a haj, a nyálkahártya, a csontok jó állapotához és az immunrendszer megfelelő működéséhez.
A folátok részt vesznek a vörös és fehérvérsejtek termelésében, a genetikai anyagok szintézisében és az immunrendszer antitestjeinek kialakításában.
"Ha két nagy paprikacsoportot különböztetünk meg színük szerint, a vörös valamivel gazdagabb A-vitaminnal, mint a zöld" - mondja Moñino.
A paprika egészségügyi előnyei
A paprika egészségügyi előnyei elsősorban a következő jellemzőknek köszönhetők: alacsony kalóriatartalmuknak, magas víz- és káliumtartalmuknak, valamint folát-, antioxidáns- és rosttartalmuknak.
A paprika, a mediterrán étrend elengedhetetlen része
"A mediterrán étrendet az egészségünk számos előnye érdekében ajánljuk. Mint ismeretes, az ilyen típusú étrend egyik alapvető étele a zöldség, tápértékük és jótékony tulajdonságaik miatt. Ezek közé tartozik a zöld, sárga, piros, Padrón-paprika… A színek ízlése érdekében ”- írja Pérez.
A paprika végül a táplálkozási szokásokon belül elengedhetetlen táplálékká vált Spanyolországban, mind összetevőként, vagy a recept fő elemeként, a klasszikus és pótolhatatlan sofrito, áthaladva többek között a klasszikus paella, az escalibada és a töltött paprika között. Minden régió jellegzetes változatosságának megfelelően kihasználja az egyiket vagy a másikat azzal, hogy különböző módon főzi őket, és jellegzetes ételekké változtatja őket.