A bors titkai
Ideális kísérő pörköltekhez, szószokhoz, italokhoz és desszertekhez a világ konyháiban. Az ókorban nagyra értékelték, de idővel elveszítette érdeklődését és tekintélyét. Manapság a magas konyhát új fűszerkereskedők fedezik fel
A bors forró, de fokozza az ízeket, és minden nap több desszertben használják
A bors az egyik mindenütt jelen lévő fűszer kamrák Spanyol. Valójában gyakran látni, hogy olajat, sót és ecetet kísér a bárok és éttermek asztalain. Azonban a borsról való beszélgetés, csak nem sok évvel ezelőtt, egyet jelentett egy üveg barna porral. Egyes területeken, és egyeseknél pörkölt, Szó esett a fehér vagy fekete borsról is, de keveset. Ma ez megváltozott, és ki több és ki kevésbé tartja otthon a fekete, a vörös, a fehér és a zöld paprikát, vagy ezek mindegyikének keverékét. Ez azt jelenti, hogy újra felfedeztük a borsot? Francesc Collell, az El Colmado Singular fűszereinek és gasztronómiai termékeinek importőre szerinte nem. - Az emberek azért kevernek paprikát, mert ez készít szép, de nem aggódik az ízek összetettsége és változatossága miatt, szín- és állagbeli különbségei miatt; Angliában vagy Franciaországban több a paprikakultúra, mert nagyobb hatásuk volt keletről, de Spanyolországban kevesebb fűszert használunk, purista konyhánk van ".
Quico Sosa, a haute cuisine kutatója és összetevőinek gyártója megerősíti, hogy a haute cuisine most már jobban aggódni kezd a paprika eredete miatt, de továbbra is termék elitista és másodlagos. Jaume Biarnés, az Alícia Alapítvány Kulináris Kutatóközpontjának vezetője kiemeli, hogy az elmúlt években a haute cuisine elkötelezett volt a legelterjedtebb termékek kutatásának és értékének tulajdonításában, mint pl. Só vagy bors, megtanulják megkülönböztetni az eredetet és a fajtákat. "Aztán ezek a felfedezések átkerültek a bisztrókonyhára a városokban, és a gasztronómiai vásárlón keresztül sók, paprikák, borok vagy olajok teljes piaca alakult ki" - mutat rá. Collell egyetért azzal, hogy a szakácsok tehetetlensége azt jelentette, hogy manapság sok házban széles a választék és fajta sók, de biztosítja, hogy ez ne történjen meg a paprikával, az univerzummal, amely egyes források szerint több mint 700 különféle fajtát tartalmaz, és nem mindegyiket ugyanazon fajok.