A borsó a tavasz egyik legfinomabb zöldsége
Tavaszi hozzávaló
Ennek a terméknek nincs sok avantgárd hivatása, és nem is igényel csúcstechnológiájú gépek használatát a nyilvános asztaloknál való bemutatáshoz.
Hogyan válasszuk ki a legjobbat a szupermarketből és az articsóka egyéb érdekességeiből
Juan Manuel Bellver
A borsó zöldség rendkívül kényes Különleges bánásmódot igényel ”- mondja Paul Bocuse a The kitchen of market című cikkben. És a francia séf szerint nem sokkal a fogás után a természetes cukor ebben a finom tavaszi hüvelyesben található erjedni kezd és keményítővé válik. Olyan folyamat, amelyet a nemrégiben elhunyt kályhacsászár javasol leküzdeni azzal, hogy kivonja a magokat hüvelyükből, és vajfóliával elválasztja egymástól.
Olyan finom és gyengéd ez a hüvelyes zöldség frissen, hogy Augusto Escoffier úgy ítélte meg, hogy csak itt szabad enni 12 órával a betakarítás után. Aztán a legendás gall mester rámutat, hogy a hús legjobb kísérőjévé válnak, vagy jobb, ha megszárítják.
Pályázati hüvelyes zöldség
Augusto Escoffier úgy vélte, hogy csak a gyűjtést követő 12 órán belül szabad megenni
Mit csinálnak a friss borsó ennyire odaadni a szakácsokat, az ínyenceket és a háziasszonyokat? Nos, ezek a kis kincsek, amelyek minden tavasszal egy hüvelybe burkolva érkeznek hozzánk, többé-kevésbé friss felfedezés. a nagy európai asztalok közül, mivel őseink a 16. századig csak szárazon ették őket, amikor nem lovak takarmányaként használták őket.
És ez az Pisum sativum , Eredetileg a Közel-Keletről származott, és az ókorban elterjedt az egész Földközi-tengeren. Ezt a római Apicius alig értékelte, aki ünnepelte Tíz szakácskönyv, legfeljebb kilenc receptet javasol –Széles babra is vonatkozik, amellyel jó párot alkot - olyan szuggesztív nevekkel, mint „a jeles házasságtörés borsója”. Évszázadokkal később újra felfedezik őket Olaszországban Audigier, aki bemutatta őket XIV. Lajos versailles-i udvarának. És onnan a mennybe.
Borsó sárgarépával
Azzal, hogy válsz a kurtizánok kedvenc harapnivalójában századi párizsi étel, végül szinte érzéki tulajdonságoknak tulajdonították ezt az ételt, így, ahogy Lorenzo Millo Gasztronómiájában kifejti, néhány akkori hölgy egy maréknyi friss magot vitt a szobájába enni lefekvés előtt. "Az elfogyasztás vágya, az elfogyasztás öröme és a türelmetlenség, hogy újra elfogyasszuk őket, az a három pont, amely foglalkoztatja hercegeinket az elmúlt napokban" - írta Madame de Maintenon 1696-ban de Noailles bíboroshoz intézett levelében, utalva a francia udvar ügyeire.