A búzában és más gabonafélékben található α-amiláz és tripszin inhibitorok elemzése

Reig-Otero Y., Mañes J., Juan-García C., Manyes L.

α-amiláz

Összegzés: A növények rovarokkal és kártevőkkel szembeni rezisztencia-rendszert fejlesztettek ki olyan vegyületek szintézisén keresztül, mint az α-amilázok és/vagy az emésztési proteázok inhibitorai, amelyek az emlősök emésztési enzimjeivel szemben is hatnak. Számos tanulmány kimutatta, hogy részt vesz az immunrendszer aktiválásában és esetleg olyan patológiák tüneteiben, mint a nem-lisztérzékenységi gluténérzékenység, ez a reakció arányos a gabona tartalmával. Ennek a munkának a célja az volt, hogy áttekintsék a fehérjék kivonására, tisztítására, kimutatására és mennyiségi meghatározására vonatkozó különféle stratégiákat a jelenlegi étrendben lévő búzában és egyéb gabonafélékben. Ez az áttekintés a 2000 és 2017 közötti időszakra kiterjedő tömegspektrometriás elemzési módszereket tartalmazott, amelyek 114 releváns cikket azonosítottak, amelyek közül 26-ot választottak ki. Jelenleg nincs olyan standardizált kontroll módszer, amely lehetővé tenné ezen fehérjék egyértelmű, tömör és megbízható meghatározását.