A capybara (Hydrochoerus hydrochaerus) Termelésének jelenlegi állapota

A capybara kiaknázása három terméket, húst, nyersbőrt és olajat eredményez, amelyeket az alábbiakban ismertetünk.

7.1 A hús

A capybara hús köztudottan a dél-amerikai őslakos indiánok egyik hagyományos étele, nemcsak Kolumbia és Venezuela területeinek részén, hanem Brazíliában és Buenos Aires tartományban, az Argentin Köztársaságban is. Ezt Torres Gaona (1987) szerint néhány 16. századi szerző missziós krónikája állapítja meg. Tehát a capybara hús fogyasztása, amint azt Hulmbolt (1820) megjegyezte, bizonyos mértékben összefüggésben áll Amerika történetével. A német bölcs ember megjegyzi, hogy a kapucinus misszionáriusok, elfogadva a talált szokást és az állat kétéltű állapotát, elfogadták a húsát a nagyböjt időszakában megengedettnek, és hogy akár az ízlés finomítása, akár a húsuk megőrzésének megkönnyítése érdekében ezek a vallásos termelésű sonkák, amelyek szerintük kiváló ízűek voltak (Torres Gaona, 1987).

A venezuelai Llanosban a capybara hús nagyon gyakori étel, és többféle formában fogyasztják, sült, sült, sült és sózott. Emlékeztetni kell azonban arra, hogy az ország többi részének ismerete „Salón de chigüire” formájában, amelyet jó ideje nagyböjt idején forgalmaznak, mivel Codazzi (1841) említi Apure és Carabobo közötti jelenlegi kereskedelmet ezt a sort. Venezuela valószínűleg az egyetlen olyan ország a kontinensen, ahol van ilyen kereslet, bár nagyon szezonális, de már kialakult piaca van. Más országokban úgy tűnik, hogy az őslakos és főként paraszti lakosság táplálékként való felhasználására korlátozódik.

A fő fogyasztás az úgynevezett „chigüire szoba”, amelyet ily módon használnak a konzerválás és a szállítás megkönnyítése érdekében. Gazdasági értelemben az értéke nem túl magas, és azt mondják: "hozam olyan, mint egy chigüire", mert több mint három kg elkészített hús nyerhető egy kg szárított húsból.

Így a capybara hozzájárulhat a venezuelai már amúgy is krónikus fehérjehiányának fedezéséhez (Lima, 1971).

Az első munkálatokat a capybara szobán és kereskedelmén Acevedo és Pinilla (1961) végezték, rámutatva a Kolumbiában alkalmazott osztályozásra, annak piacára, a legfontosabb marketing helyszínekre és különösen a Venezuelával folytatott kereskedelemre, amely továbbra is fennáll.

Fontos megjegyezni, hogy a szakmában jártasak információi szerint a capybara illegális kizsákmányolása valósul meg, számszerűsíteni szinte lehetetlen, a becslések szerint a teljes legális kizsákmányolás 30-40% -a.

Ojasti (1973) ebben az értelemben rámutat arra, hogy a megélhetési vadászat kis részét képezi, és a kereskedelmi vadászat a síkság városaiban vásárlók körül forog, akik felhalmozzák az árut, kis tételeket vásárolnak és a húst az ország közepén lévő nagykereskedőhöz szállítják. álcázott formában, sózott halakkal tarkítva, teherautókban vagy csónakokban, többféle módon, hogy elkerüljék az alcabalák ellenőrzését. Ennek a gyilkolásnak jó része közterületeken vagy elhagyott állományokban történik, ahol nincs ellenőrzés.

Lima (1971) tanulmányaiban igazolni lehetett a capybara marketing hálózatának létezését, zárt (legális) a legális termelés 70% -át ellenőrző nagykereskedőkkel és kiskereskedőkkel. Ez a kereskedelem a venezuelai Valenciában található, ahol ezen a területen a kereskedelem legnagyobb hagyománya van. Az árak évről évre ingadoznak, és az inflációval aránytalanul emelkednek.

A capybara hús sózását, ahogyan azt az El Frío állományban végzik, amely néhány évvel ezelőttig volt a fő termelő, már korábban kifejtették. Ojasti (1973) jelentette a folyamat első adatait, amelyeket a 22. táblázat ahol értékelhető a capybara hús feldolgozásának és sózásának csökkenése, amely a szárítás végén az élősúly mindössze 17% -ára csökken.

Súly/egység (kg)	a teljes tömeg% -a
Az állat súlya	44,2 ± 0,98	100
Csatornahús	22,9 ± 0,60	51, 5
±	0,33
Szelet	17,3 ± 0,49	38, 8
±	0,34
Száraz szoba	7,54 ± 0,20	16, 8
±	0,20

Forrás: Ojasti (1973).

Meg kell jegyezni, hogy a capybara hús szárított sózott hús vagy rántás formájában történő fogyasztásának hagyományos módja korlátozott, tekintettel a magas termelési potenciálra, a szárított hús piacának lehetséges telítettségére és a hasított testek látszólagos minőségére. a capybarák közül González Jiménez (1972) mutatta be, akik az első megfigyeléseket tették húsuk iparosodásával kapcsolatban. Annak bemutatása, hogy kiváló minőségű és nagyon jó teljesítményű kolbászok készíthetők: hot dog típusú kolbász, spanyol kolbász, mortadella, füstölt karaj; A nagyon jó számla illata, íze és színe lévén, így bizonyítani lehetett e faj magas húspotenciálját, a termelését a hagyományos szezonális, korlátozott, sőt folklóros rángatózásból az ipari húséhoz véve.

Ennek érdekében egy sor kísérletet hajtottak végre a hús és annak ipari felhasználási alternatíváinak értékelésére az Edo Állami Kísérleti Agráripari Termelési Kutatóközpontban (CIEPE). Yaracuy és a Valabei Carabobo Egyetem Műszaki Karán.

Alkatrészek	Százalék	Hús	Csont
Láb	32.5	83.3	10.5
Paletta	19.6	86.7	13.6
Ágyék	21.0	83.2	16.8
Mellkas	10.4	83.5	16.5
Vállak	16.5	84.6	15.3

---