A celiakia számára alkalmas gabonafélék - Információ

A Gluténmentes Pékség (Indespán) tevékenységét arra összpontosítja, hogy kenyeret és péksüteményeket készítsen celiakusok és cukorbetegek számára. Gluténmentes gabonafélék és álgabona használata a megoldás.

Hírek mentve a profilodba

gabonafélék

Szerencsére vannak olyan gabonafélék, amelyek nem tartalmaznak glutént és alkalmasak a coeliacsok számára. A glutént tartalmazó búza, zab, rozs és árpa. Azok, amelyek nem tartalmazzák, rizs és kukorica, és ezekkel nagy választékot kaphatunk pékárukból. Vannak azonban úgynevezett ezeréves gabonafélék és álgabonafélék, amelyek nagyobb mennyiségű fehérjét és nagyszámú tápanyagot, például vitaminokat és ásványi anyagokat képesek biztosítani, amelyek összetételükben nagy mennyiségben léteznek. És nem tartalmaznak glutént.

Ezeréves gabonafélék

Az amarant vagy a kiwicha pszeudocerealnak számít. A NASA asztronautáinak táplálékaként való felhasználása eredményeként figyelmet és elismerést érdemel táplálkozási tulajdonságai miatt. Termesztése több mint hétezer évre nyúlik vissza, a maják művelik elsőként. Az amarant tápanyag-összetétele nagyon érdekes a lizin aminosavban gazdag magas fehérjetartalma (17%) miatt. Az Amaranth nem tartalmaz glutént.

A quinoa az Andokban honos gabona, ahol 3000 és 4000 méter magasan termesztik. Pszeudocerealnak is tekintik, mert bár gabona hasonló a többi gabonaféléhez, valójában a spenót és a répa családjába tartozik. Táplálkozási szempontból nagy érdeklődésnek örvend magas biológiai értékű fehérjetartalma miatt, mivel az összes esszenciális aminosavat biztosítja. Jelentős mennyiségű C-, E-, B1-, B2-, B3-vitamint és folsavat is tartalmaz, és nagyon gazdag ásványi anyagokban, mint például kalcium, magnézium, foszfor, kálium és vas. A Quinoa gluténmentes.