A celiakok ehetnek burgonyát Gluténjuk van Itt elmagyarázzuk

Publikálva: 2013.03.21. - Frissítve: 2020.10.10

Glutén van a burgonyában? Ehetnek a celiakok burgonyát? Megehetik-e a celiakok a krumplit? Itt mindent megmagyarázunk a lisztérzékeny burgonyáról. A lisztérzékenység diagnosztizálásakor hosszú út kezdődik. Olyan élelmiszerek, például burgonya után kutatnak, amelyek helyettesíthetik a glutént tartalmazó ételeket.

Ehetnek-e celiakok burgonyát?

A válasz igen. A burgonya gluténmentes. A burgonya vagy a burgonya kétségtelenül kiváló lehetőség a celiakia számára. Ezen kívül kivonják a burgonyalisztet, amelyet sok tápláló és finom étel elkészítésére használnak!

Ebben a cikkben elmélyülünk a burgonya univerzumában, vagy ha jobban tetszik, burgonya!

Van főtt burgonyának gluténja?

Otthon termesztik, vagy piacról vásárolják, A friss burgonyát sütik, főzik vagy sütik, és elképesztően sokféle receptben használják: pürében, palacsintában, galuskában, krokettben, levesben, salátában vagy gratinban, sok más elkészítési módszer mellett.

De a burgonya fogyasztása a világon a friss termékekről a hozzáadott értéket képviselő ipari élelmiszerekre vált át. Ennek a kategóriának az egyik fő eleme a nem vonzó nevet kapja fagyasztott burgonya, de magában foglalja a legtöbb sült krumplit, amelyeket az egész világon éttermekben és gyorsétteremláncokban szolgálnak fel.

Egy másik ipari termék ropogós burgonyapehely, a harapnivalók vitathatatlan királya sok fejlett országban. Vékony krumpliforgáccsal, rántva vagy kemencében sütve különféle ízeket kínálnak: az egyszerűen sósaktól a húsos vagy fűszeres "ínyenc" fajtákig. A pehely egyes fajtái dehidratált burgonyatésztából készülnek.

A dehidratált burgonyapehely és granulált burgonya Ezeket a főtt és őrölt burgonya szárításával nyerik, amíg 5–8% nedvességtartalmat nem érnek el. Ezekből a pelyhekből burgonyapürét készítenek, amelyet dobozokban értékesítenek, hozzávalókként snackek készítéséhez és akár élelmiszer-segélyként: az Egyesült Államok több mint 600 000 embernek osztott szét burgonyapehelyet nemzetközi segítségként.

Fogyaszthatnak-e celiakok sült krumplit?

Mint említettük, a burgonya gluténmentes, ezért a krumplinak sincs ha egyszerűen meghámozták, felvágták és olajban megsütötték. A probléma az lehet, ha kevernek búzaliszttel, vagy vágáskor olyan konyhai eszközöket használnak, amelyeket nem tisztítottak meg megfelelően, és amelyek keresztfertőzés.

Burgonyaliszt: ideális lisztérzékenység esetén

Dehidratált termék, burgonyaliszt, az egész főtt burgonyából nyerik, és jellegzetes ízét megőrzi. Az élelmiszeripar olyan burgonyalisztet használ, amely nem tartalmaz glutént, de bőségesen tartalmaz keményítőt, hogy megkötje a különféle húsfélékből álló termékeket, és vastagságot adjon a mártásokhoz és levesekhez.

A modern ipar képes kinyerni a nyers burgonyában lévő keményítő 96% -át. Burgonyakeményítő, ízetlen finom por, »kiváló textúrájú«, nagyobb viszkozitást ad, mint a búza- vagy kukoricakeményítők, és ízletesebb termékek előállítását teszi lehetővé. Készítéséhez használt sűrítjük a mártásokat és a pörkölteket, valamint kötőanyagként süteménylisztekben, ütőkben, sütikben és fagylaltokban.

Burgonya tulajdonságai

A a burgonya fontos alapanyag lehet, de a kiegyensúlyozott étrendnek tartalmaznia kell zöldségeket és teljes kiőrlésű ételeket is
A burgonya jó kalóriaforrás, és tartalmaz mikroelemeket, valamint magas fehérjetartalma más gyökerekhez és gumókhoz képest.
A burgonya alacsony zsírtartalmú, bár magas zsírtartalmú összetevők elkészítése és tálalása növeli az étel kalóriaértékét.
A burgonya héjában történő főzés megakadályozza a tápanyagok elvesztését.
A burgonya sok ember étrendjének fontos eleme, de egyensúlyt kell teremteni más zöldségekkel és teljes kiőrlésű ételekkel.
A burgonya sokoldalú étel és remek szénhidráttartalom, Világszerte népszerű, és sokféle módon készítik el és szolgálják fel. Az Ön tartalma fehérje nagyon magas más gyökerekhez és gumókhoz képest.
A burgonya zsírszegény. A burgonyában rengeteg van mikrotápanyagok, különösen a C-vitamin: egy átlagos, 150 gramm burgonya, amelyet a bőrével fogyasztanak, a felnőttek napi szükségletének majdnem felét (100 mg) biztosítja.
A burgonya tartalmaz egy mérsékelt mennyiségű vas, de magas C-vitamin tartalom elősegíti ezen ásványi anyag felszívódását. Ezenkívül ebben a gumóban B1-, B3- és B6-vitamin, valamint egyéb ásványi anyagok, például kálium, foszfor és magnézium, valamint folát, pantoténsav és riboflavin.
Azt is tartalmazza diétás antioxidánsok, amely segíthet megelőzni az öregedéssel kapcsolatos betegségeket, és rostja van, amelynek fogyasztása jót tesz az egészségnek.