A cellulóz az élelmiszeripar egyik kedvenc összetevőjévé vált - a LA NACION
Írta: Sarah Nassauer
Ami általában a reszelt sajtban van a sajt mellett?
Porított cellulóz: apró fapép vagy más növényi rost részecskék, amelyek bevonják a sajtot, és nedvességgel lezárva megakadályozzák a sütést.
A gyárban létrehozott számos adalékanyag közül az egyiket a cellulóz egyre inkább a feldolgozott élelmiszeripar használja - állítják a gyártók. Az élelmiszer-gyártók az élelmiszerek sűrítésére vagy stabilizálására, a zsír pótlására és a rosttartalom növelésére használják, valamint csökkentik az egyre drágább összetevők, például olaj vagy liszt iránti igényt.
A cellulóztermékek, az íny és a rostok lehetővé teszik az élelmiszer-gyártók számára, hogy magas étkezési rosttartalmú és alacsony kalóriatartalmú fagylaltot kínáljanak, amely még mindig krémesnek tűnik.
A cellulóz-adalékanyagok a hidrokolloidok néven ismert anyagok családjába tartoznak, amelyek különféle módon hatnak a vízzel, például géleket hoznak létre.
A termelők szerint az olyan összetevők, mint a liszt, a cukor és az olaj, növekvő árai növelik ezeknek az adalékoknak a népszerűségét.
A cellulóz iránti kereslet szintén nagyobb a feldolgozott élelmiszerek növekvő népszerűségének köszönhetően Kínában, Indiában és más feltörekvő gazdaságokban, valamint azért, mert a fogyasztók alacsony kalóriatartalmú vagy zsírmentes, de mégis krémes állagú ételeket követelnek.
Míg egyes élelmiszer-gyártók azt állítják, hogy nem növelik a cellulóz százalékos arányát a termékeikben, mások növelik a rost mennyiségét cellulózzal és más összetevőkkel. Ily módon a vállalatok pénzt takaríthatnak meg, még akkor is, ha a cellulóz súlya szerint drágább, mint a hagyományos összetevők. A cellulóz „több vizet, több levegőt és kevesebb összetevőt tartalmazó krémes szájérzetet” ad az élelmiszereknek, és csak kis mennyiségre van szükség - mondja Niels Thestrup, a Danisco AS hidrokolloidok osztályának alelnöke. A dán vállalat többek között élelmiszer- és tisztítószerekhez gyárt összetevőket és enzimeket.