A chola szendvics EL PA Style; S
Ez a szendvics túllépett La Paz utcáin, hogy a gyorsétterem jelképe legyen
A chola szendvics egyike azoknak a falatoknak, amelyek mindent szintetizálnak: a konyha múltját és jelenét. Talán ezen felül annak megélhetése, amely része lehet a receptkönyvnek, amelyet meg kell határozni, amikor a bolíviai konyha úgy dönt, hogy a jövőbe néz. Egyelőre és örökké a benchmark szendvicset kezelik La Paz utcáin.
A javaslat egyszerű, nem egyszerű. Sós lében pácolt sertéscomb filé, fűszerezve és pörkölve, kerek kenyér, hasonló nevű kenyér, egy darab sertéshéj - ropogós bőr -, ecetes hagyma és sárgarépa, paradicsom szelet és egy kis chili paprika. Nincs szükség többre annak a szendvicsnek a felépítéséhez, amely valamivel több mint egy évszázadon át jelöli a La Paz ételek ritmusát, amikor a perui kolbász változataként jelent meg; egy másik szendvics - szanguccal Peruban - elengedhetetlen a szomszédos ország szakácskönyvéhez. Ma a chola szendvics túllépett La Paz utcáin, hogy az ország nagy részén a gyorsétterem egyik nagy emblémájává váljon, és együtt él a tucumanas, choripán vagy anticuchos nevű sült empanadákkal. Ez egyben tisztelgés a pollerában élő hölgyek, az alázatos nők előtt, akik a bolíviai főváros utcai élelmiszer-eladásában játszanak.
Recept: Lábfilé, Cuerito, savanyított hagyma és sárgarépa, paradicsom és egy kis chili
Doña Cristina naponta több száz chola szendvicset készít és ad el a Las Cholas 6. számú standján (Avenida Hernando Siles, Calacoto, La Paz), a parkban, amely e tipikus szendvics értékesítését koncentrálja. Valójában Cristinát Crecencia Zuritának hívják, de a nevét nem volt könnyű kimondani, és a kereskedelmi életre változtatta. Körülbelül egy tucat nő települ a bódékba, hogy a formalitás - ma már stabil kioszkok, amelyeket fedett területek vesznek körül, amelyek asztalokat és székeket védenek - a város másik turisztikai értékévé vált. Mindannyian nők, és mind öröklik, és anyáról lányra továbbadják a pozíciót. Mindenesetre az unokahúgok.