A Club de la Cazuela A nagyböjt és a húsvét konyhája
Mindenkinek szép emlékei vannak a nagyhétről, egyesek a tagként való részvételükről, mások a vallási meggyőződésükről, valamint a manapság fellélegzett szellemiségről. Mások számára ezek a napok a szabadidő eltöltését és ideális ürügyet jelentenek a családdal való összejövetelre és a baráti találkozásra, miközben élvezik a kívánt húsvéti ünnepeket. Ennek az ünnepnek a szülőktől a gyermekekig terjedő népszerűsége az utcákon érződik, és gyakran látni, hogy az emberek a járdákra húzódnak, hogy jelenlétükkel fedezzék a körmenetek bűnbánatát.
Ezen időpontok beköszöntével az éberséget az otthonokban vezették be, és bár a mai társadalom és szokások gondolkodása sokat változott, mivel ez egy olyan hagyomány, amely már régen elkezdődött, és amellyel nemzedékről nemzedékre éltünk, de a múlt nagyböjti merevségével bizonyos falatoktól való tartózkodást illetően igyekeznek elkerülni a hús kísértését a nagyböjti menüben.
Bár a 19. században az egyház által bevezetett szigorú absztinencias szabályok a bika megadásához vezettek, amely a nagyböjt merevségét számos olyan mentességgel csillapította, amely a gazdagabb osztályokat részesítette előnyben, akik a bikát fizették, és bűn nélkül tudtak húst enni.
Ez azt eredményezte, hogy nagymamáink, még jóval korábban, az ötletességnél nagyobb ötletességgel, a húsvétra jellemző kulináris hagyományokat olyan távoli idők receptjeivel hozták létre, ahol spenótos és tőkehalú csicseriborsós pörköltek voltak az asztalokon, felváltva a halalapú más változatokkal. pörkölt vagy különböző hüvelyesekkel és zöldségekkel. Röviden: kanálos ételek.
Ha egybeesik a helyi bab szezonjával, manapság ezek is az étel részévé válnak, és a legkisebbeket általában megsütik, vagy a nagyobbakat rakott pörkölt tojással párolják. A vad vad spárgával is, amellyel remek tortillákat készítenek.
Hasonlóképpen, az éberséget bárokban és éttermekben alkalmazták, ahol az ételmenüt megváltoztatták, hogy igazodjon a nagyhét nagyböjti szigorához. Mindenféle hús és származékai eltűntek a szakács ajánlásaiból. Még a jó sonka vékony szeleteit is kitiltották az ügyfelektől nagypénteken, ehelyett változatos hal- és kagylóválaszték vette át az irányt, zöldségalapú készítményekkel és hideg ételek, például orosz saláta, tenger gyümölcsei salpicón, a tonhalból töltött tojás ... ahol ott volt a sült hal is, a tőkehal santeró hetével a különféle készítményekben: sült tőkehal, tőkehal paradicsommal, hagyma ...